泡木耳时，是用热水还是冷水？麻烦谨记这3点

在人们的日常生活中，木耳这种食物堪称一种健康营养的瑰宝，有着人体清道夫的美誉。它以独特的口感和丰富的营养成为了众多家庭餐桌上的必备佳肴。它能滋补血胃、促进血液循环、滋润肺和肠道，并具备降血压、降血糖和抗氧化的功效。泡木耳这一看似简单的步骤，实则隐藏着诸多细节和技巧。

关于泡木耳的水温，人们常常纠结于这样一个问题：是用热水还是冷水？其实，最佳选择为冷水。虽然冷水泡发的时间较长，但正是这样缓慢地渗透，能让水分逐渐滋润木耳，使其恢复生长期的半透明状态。在这种泡发方式下，半公斤的干木耳能够泡发出四斤的新鲜木耳，口感脆嫩，令人回味无穷。只需将木耳置于冷水中浸泡四小时左右，待其变得半透明且重量增加时，即可视为泡发完成。

相较之下，使用热水（尤其是开水）浸泡黑木耳则是一种不明智的选择。热水泡发不仅会影响木耳的泡发量，还会影响其口感和质量。更令人担忧的是，用热水泡发的木耳口感发软，缺乏脆嫩。更为严重的是，长时间的浸泡会让木耳面临细菌和霉菌的污染风险，特别是在夏季高温天气，木耳更容易在水中发霉，产生黄曲霉毒素和青霉等有害物质。若食用这种受污染的木耳，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻甚至器官衰竭。泡发好的木耳应尽快食用，不宜久存。

在泡发木耳的过程中，可以适量加入食醋或食盐，这样不仅能提升木耳的口感，还能更好地清洁木耳，降低受污染的风险。让我们在享受木耳美味的也确保健康和安全。