菱角为什么是黑的 可能是氧化了

菱角的外表虽然看起来有些黑黑的，不太美观，但这丝毫不减菱角本身的美味。很多人可能不清楚为什么菱角会呈现出黑色的外观，其实这可能是氧化作用导致的。

菱角为什么会变黑？

当菱角经过煮熟后，其内部的淀粉会发生氧化反应，从而导致菱角的颜色变黑。值得注意的是，菱角富含丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖以及不饱和脂肪酸，同时含有多种维生素如B1、B2、C等，还有我们熟悉的胡萝卜素，以及钙、磷、铁等微量元素。它们对人体健康有着重要的贡献。

生吃菱角的潜在风险

尽管菱角美味，但生吃却存在一些风险。由于菱角生长在水中，很容易受到水中寄生虫的感染。生吃菱角可能会导致寄生虫感染。菱角中含有大量的淀粉和蛋白质，这些大颗粒物质在人体内难以消化，可能会引起腹泻等问题。菱角属于寒性食物，生吃过多会导致脾胃寒气过重，可能引发脾胃虚寒等症状。

菱角的小知识

除了上述提到的营养价值和潜在风险外，菱角还有许多令人惊喜的好处。古人认为多吃菱角可以补五脏、除百病，甚至具有减肥健美的作用。据《本草纲目》记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气。近代药理实验还发现，菱角具有一定的抗癌作用，可用于防治食道癌、胃癌等疾病。一种常见的食用方法是使用生菱角20个，加适量水熬成浓汤服用。也可以用菱角肉与薏米一同煮粥食用。

美味菱角烧肉的做法

接下来为大家介绍一道美味的菱角烧肉。所需食材包括菱角、五花肉、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽和料酒。制作过程中，先将菱角去壳，五花肉焯水后备用。接着炒制五花肉并加入各种调料进行调味，然后加入开水炖煮约30分钟。最后放入菱角继续炖煮并大火收汁即可。这道菜肴将五花肉与菱角的香味完美结合，口感丰富，美味可口。