紫薯为什么会发芽 因为这个原因

紫薯的发芽原因与土豆相似，当紫薯处于一个适宜发芽的环境中时，便会自然而然地发芽。这是一种自然现象，无需过多担忧。

紫薯为什么会发芽？

紫薯之所以会发芽，是因为它处于一个适宜的生长环境。当紫薯发芽后，它的淀粉含量较高的部分会产生降解淀粉的酶。在这个过程中，会产生毒素。为了供给嫩芽生长，营养成分会大量转移到紫薯嫩芽周围，导致紫薯块茎变软、失去甜味，并带有一种生红薯叶的臭味，此时已不适合食用。和马铃薯一样，紫薯在发芽过程中会产生毒素。发芽后的紫薯块茎容易霉变腐烂，其中含有大量的维生素和毒素，食用后容易出现中毒现象。轻者可能会出现腹痛、腹泻，重者则可能出现中毒反应，甚至危及生命。

紫薯小知识

紫薯，又名黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色。除了拥有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是花青素的主要来源之一。紫薯喜欢温暖的气候环境，其茎叶适宜生长温度为18～25℃。当温度低于15℃时，紫薯会停止生长。而对于其块根来说，最适生长的地温为22～24℃。

蒸还是煮，哪种更好？

关于紫薯的吃法，网上存在两种主流观点。一种支持蒸紫薯，另一种则支持煮紫薯。实际上，这两种方式都是很好的。但在煮紫薯的过程中，可能会遇到褪色现象，这是因为花青素会有所流失。而蒸紫薯则是通过蒸汽的热度将其蒸熟，没有过水，同时水分还会蒸发，因此吃起来会比较干。

紫薯与柿子的搭配禁忌

需要注意的是，紫薯不宜与柿子同食。因为紫薯会引发胃酸分泌增多，而柿子中含有的较多鞣酸等物质会与胃酸产生反应，形成沉淀物。轻者可能会感到肠胃不适，严重的还可能引发肠胃出血、胃溃疡等健康问题。在享受紫薯美味的也要留意与之搭配的食物，以免对身体造成不必要的伤害。