凉面为什么是黄的 因为是碱面

凉面背后的秘密：为何呈现黄色？为何如此美味？

你是否曾经疑惑过，为何市面上的凉面大多是黄色的面条？其实这背后有其独特的原因。今天，让我们一起探索凉面背后的秘密，解读为何凉面呈现出黄色，以及为何它能如此美味。

凉面的黄色源于碱面。在制作过程中，为了增加面条的筋道和滑溜口感，会加入碱面。这种碱面是由碳酸钠含结晶水的水合物制成，也被称为食用面碱。这种成分在面条中的添加，使得凉面呈现出独特的黄色。

接下来，让我们了解一下台式凉面的制作方法。一般选择伊府面（也被称为意面或油面）煮熟后，通过电风扇吹凉，再佐以沙拉油以保持面条的弹性并避免结块。还会加入芝麻酱、酱油、醋等调料，以及店家特有的中药酱汁、糖水、蒜汁等。对于喜欢辣味的朋友，还可以加入辣椒、辣油和辣粉等。在台北市、台中市和高雄县等地，有许多老字号的凉面店，他们的凉面搭配冰酸梅汁，风味绝佳。

说到凉面的汤汁，这是决定凉面口感的关键。有多种做法可供选择，主要取决于个人口味。其中一种普通干面酱的做法是将猪油或清香油、陈醋、酱油、味精、香油和葱花等调味料搅拌均匀即可。如果喜欢口味重一些，可以加入甜辣酱。还有南乳干面酱和海鲜干面酱等口味可供选择。这些酱汁都能为凉面增添丰富的味道。

凉面不仅美味，还具有丰富的营养价值。它含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。在煮制过程中，面条会吸收大量的水，产生较强的饱腹感。凉面还能刺激人的思维活动。硬质小麦含有的B族维生素对脑细胞有刺激作用，因此中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

凉面的美味与其独特的制作过程、丰富的调料以及营养价值密切相关。希望你在享受凉面的美味的也能了解它背后的秘密。