豆腐为什么要焯水 去掉豆腥味

豆腐烹饪前的秘密：焯水之谜

你是否疑惑过，为何在烹饪豆腐之前，要先将其焯水呢？这其中究竟有何深意？今天，就让我们一起探寻豆腐焯水的奥秘，解锁去除豆腥味的技巧。

豆腐为何要焯水呢？

用热水轻轻一过，豆腥味便会悄然离去。这也能让豆腐更加嫩滑，口感更上一层楼。具体操作如下：先将豆腐切块，用自来水冲去表面杂质，再加入开水和适量盐巴浸泡半小时。或者，将豆腐削成薄片或切成小方块，以便更好地吸收调料的味道。

除此之外，还有几招豆腐处理小技巧。你可以用重物压出豆腐内的水分，这样烹饪时，豆腐更易入味。或者，将豆腐放入盐开水中泡几分钟，这样处理过的豆腐，味道更加浓郁。经过炸或烧制的豆腐，更易入味。特别是烧制时，应用大火烧沸后，加入各种调料，再移至小火焖煮，最后用水淀粉勾芡，使汁液均匀包裹在豆腐上。

接下来，让我们了解一下豆腐的分类。根据凝固剂的不同，豆腐主要分为三大类：以盐卤为凝固剂制成的北豆腐，含水量较少，质地较硬；以石膏粉为凝固剂制成的南豆腐，含水量较多，质地松软；以及以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐，新型凝固剂使得出品率提高，产品质量更优，环境污染减少。

有时我们会遇到豆腐有苦味的情况。这主要是因为用于点豆腐的卤水使用过多。不过不必担心，只要适量使用卤水点制的豆腐是安全的。卤水豆腐口感绵韧，比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄。一般北方人常用卤水点豆腐，用于煎、炸、酿以及制馅等。

为大家介绍一道美味的浇汁豆腐。除了传统的麻婆豆腐外，豆腐还有许多其他做法。例如，将豆腐焯水后煎至一面金黄，再与调好的酱汁一同烧制。酱汁由生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖以及葱花和尖椒碎调制而成，味道丰富层次分明。赶紧动手尝试一下吧！