什么样的鸡腿比较好吃 鸡腿的挑选方法

鸡肉的风味千变万化，其中鸡腿更是备受瞩目。作为鸡只全身肉最多的部位，鸡腿的肉质结质有弹性，是料理中的常客。由于其带有鸡皮，煎、炒、炸或烤都能散发出天然的油脂香气，为菜品增添独特风味。即使是煮汤，鸡皮香也能完美融入汤中，令人回味无穷。

市面上售卖的鸡腿肉，肉贩通常会帮忙去骨，这让家庭主厨们在烹饪时减少了繁琐的去骨步骤，更加轻松简便。

在选用鸡腿肉时，我们需要注意鸡腿肉分为上腿肉和下腿肉两个部位，也就是大腿和小腿。这两个部位的口感并没有明显的差别，去骨后可以一起料理。

当宴请客人时，可以选择整支鸡腿进行料理。让摊贩留下最底部的小腿骨一小块，这样可以让鸡腿料理更加美观，而且鸡腿肉在烹饪过程中不易缩水。如果鸡腿是切块出售的，那么小腿骨可以单独剁下，用来煮制骨头高汤，增加汤的鲜味。

挑选鸡腿肉时，土鸡腿的肉比肉鸡腿更为美味，但市面上较为难得。在挑选时我们可以利用两大诀窍：鼻到和手到。用鼻子闻鸡腿肉的味道，如果有腥味则不建议购买；用手指按压鸡腿肉部位，有弹性、较软的鸡腿是更好的选择。

购买完鸡腿后，建议打开包装袋以流动的水冲洗，避免包装袋内的封闭环境导致温度持续发酵，影响鸡腿品质。保存时，可以用保鲜膜包裹每一支鸡腿，然后放置在冰箱冷冻库。这样可以根据需求随时取用适量的鸡腿，而且保鲜膜也能防止鸡腿风干。

在存储期间，鸡腿需要摊平放置，这样可以让鸡腿受温更加均匀。解冻时，可以将鸡腿以原包装方式放置于冰箱冷藏或室温下。如果时间紧迫，也可以将鸡腿密封包装于夹链袋中（如果没有夹链袋，可以使用塑胶袋并打两个结代替），然后放置在水中，这样可以加速解冻过程。无论是烹饪还是保存解冻，都需要注意细节和技巧，以确保鸡腿的美味和口感。