双皮奶应该怎么做 双皮奶的简单做法

夏天来了，你是否也爱上了那一杯冰冰凉凉、口感滑嫩的双皮奶呢？想不想亲手制作这款美味佳肴呢？跟随小编的步伐，一起探索双皮奶的制作奥秘吧。

双皮奶的制作过程是怎样的呢？将牛奶倒入锅中，刚刚煮沸即可，过久加热会破坏蛋白质，无法形成奶皮。然后将牛奶倒入大碗中，可以看到表面形成了一层皱皱的奶皮。

接下来，我们来准备奶清的混合液。在一个空的大碗中放入两只蛋清和两勺糖，搅拌均匀，直至糖完全溶解。注意，不要过度搅拌，以免变成蛋泡。

当牛奶稍微冷却后，用筷子刺破奶皮，将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀后，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗。这时，你会看到奶皮自己浮起来，简直就像是在变魔术一样。

最后一步就是蒸制了。将双皮奶放入锅中隔水蒸十分钟左右。蒸好后，用筷子从中间刺入，如果没有牛奶流出，就说明已经凝结成功了。

除了上述步骤，还有一些小技巧需要注意。比如，在蒸锅烧开水的阶段，要将牛奶倒入小碗并盖上保鲜膜隔水加热至微沸。还有，在拨开奶皮的一角时，不要拨得太大，稍微小一些，以免破坏奶皮。蒸好的双皮奶还需要冷却，才能形成第二层薄膜，这时候的口感更佳。

做好的双皮奶摇一摇碗会有布丁的既视感，配上葡萄干、蜜红豆等配料，不仅不会掉落，还能增添不同的口感和视觉效果。舀起来像炖蛋一样入口顺滑美味，让人一尝难忘。

双皮奶的凝固原理其实和做鸡蛋羹的原理相似，是鸡蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。双皮奶一般蒸制完成后就会凝固，但是为了使其更加美观和成型性更高，我们通常会选择冷却一段时间。

至于双皮奶的成型时间，蒸10分钟左右就足够了。双皮奶的主要材料都是易熟的食物，蒸太久反而会影响其口感。掌握适当的蒸制时间也是制作双皮奶的关键之一。