柴鱼是什么鱼 柴鱼片怎么来的

你是否了解过世界上最坚硬的食物呢？你可能已经尝过，那就是柴鱼。从街头小吃到汤品，它都能为食物增添浓厚的日式风味。

柴鱼片，不仅是搭配章鱼烧、鸡蛋卷和凉拌豆腐的绝佳选择，更是与昆布一同熬煮成高汤的秘笈。这种美味的汤头，让人一尝难忘。那么，柴鱼究竟是如何诞生的呢？

鲣鱼被捕捞后立刻急速冷冻，之后再低温解冻，去除头尾及内脏，切成适当大小。接着，鱼肉会经过90度高温的热水炖煮，让鱼肉凝固，鲜味随之保留在蛋白质中。完成炖煮后，柴鱼会进行一系列的加工过程，包括剃除杂质、烘干等。正统的做法会使用木柴的热气与浓烟来干燥鱼肉，赋予其独特的烟熏香味，并延长保存期限。此阶段的制品称为“荒节”，是市面上常见的柴鱼，风味较清淡。若再加工，还可制成鲣鱼粉。

还有经过日晒和发酵的柴鱼，称为“枯节”。由于制作过程复杂繁琐，耗时较长，因此价格较高。这种柴鱼通常在日本才能购买到。经过这一连串的制作过程后，鲣鱼本身的油脂会被完全分解，因此熬出的高汤虽然零脂肪却鲜味十足，是健康的食材。在日式料理中，柴鱼的运用广泛，为和食增添了淡雅风味。

如果你对柴鱼高汤感兴趣，这里有一种简单的做法：只需抓取一小把市售的柴鱼片，放入滤网中，再淋上热水即可。这种高汤与昆布高汤是绝配，无论是味噌汤、日式丼饭还是乌龙面等，加入高汤都能让风味层次大大提升。柴鱼还能制成各种百搭的和风调味料，如和风鲣鱼酱汁和日式照烧酱。

除了作为高汤的食材外，柴鱼还能用于制作各种美食。比如，“柴鱼贵妃粥”，这款粥以米、柴鱼、细粒花生仁等为主料，加入贵妃骨等配料熬制而成。粥的口感鲜美，柴鱼的独特香味与粥的细腻口感完美融合，让人回味无穷。

柴鱼不仅是日式料理中的关键食材，更是为各种美食增添风味的神器。不妨尝试将柴鱼加入你的菜肴中，体验它带来的美味吧！