牛肉为什么可以生吃 吃牛肉必看

牛排的传奇：为什么牛肉可以生吃？

走进餐厅，常点的牛排五分熟、七分熟，似乎已经成为一种标配。很多人对于牛肉生吃却感到困惑。那么，牛肉为什么可以生吃呢？让我们一起来探究其中的奥秘。

一、生牛肉的营养价值

生牛肉之所以营养丰富，是因为其未经过高温烹饪，牛肉中的蛋白质和生长激素得以较好地保存。食用这种半生不熟的牛肉更能提供人体所需的营养物质。而且，生吃牛肉相对安全。虽然牛肉可能带有寄生虫，如牛肉绦虫，但它们对人体的伤害相对较轻，并且其虫卵不会感染人体。

二、牛肉的生吃或半生吃法解析

生吃牛肉的做法确实存在，尤其在西方饮食中，三分熟、五分熟的牛排屡见不鲜。这种半生吃法，一方面保证了牛肉嫩滑的口感，另一方面保存了牛肉的原汁原味。为了消灭牛肉表面的细菌，半生的烹调方法会使牛肉经过高温大火处理，使其表面脱水变硬，从而达到一定的灭菌效果。近年来流行的“真空低温烹饪”方法也能在保持牛肉口感嫩滑的起到灭菌作用。

三、牛肉的适用人群

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。对于生长发育、手术后、病后调养的人群，牛肉具有补充失血和修复组织等功效。特别是在寒冷的冬季，食用牛肉有暖胃的作用。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功能，适用于中气下陷、气血不足、筋骨酸软的人群食用。

四、吃牛肉的注意事项

虽然牛肉营养丰富，但食用时仍需注意。过量食用牛肉可能会增加患结肠癌和前列腺癌的风险。每人每天食用量应控制在75克左右。老人、小孩、患有肾炎、消化功能弱的人也应少吃牛肉，以免加重肾脏负担。患有感染性疾病、肝病、肾病等疾病的人群以及患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者最好避免食用牛肉，以免病情加重。吃牛肉时最好不要喝白酒，因为两者都是温性食物，容易引起身体发热、上火发炎。牛肉和猪肉不宜同时食用，以免引起身体不适。