猪排是哪个部位的肉 炸猪排用什么肉

猪排的魅力：从部位到制作的全面解析

你是否曾为猪排的美味所迷惑，不清楚这美食究竟来自猪的哪个部位？日式炸猪排深受人们喜爱，但其原料并不像我们通常理解的猪排骨那么简单。接下来，让我们一起探寻猪排的秘密，深入了解其部位、选材以及制作技巧。

猪排是哪个部位的肉？

猪排并非我们常说的猪排骨，而是取自猪身上的里脊肉。你是否在炒瘦肉时购买过里脊肉？那光滑无骨的瘦肉，其实正是制作猪排的理想之选。因为里脊肉完全瘦肉，没有骨头，非常适合添加到各种菜肴中，尤其适合制作猪排。

炸猪排用什么肉？

炸猪排追求的是香脆可口的口感，因此选材上我们需选取猪身上最为脆口的部位——大里脊。制作过程中，要将里脊肉切成约七毫米的薄片，且不要完全切开，留下一厘米的连接部分，以保持其完整性。

炸猪排的制作工艺

让我们进一步了解炸猪排的制作过程：

原料准备：猪里脊肉、面包粉、低筋面粉、蛋黄、卷心菜、番茄片及其他调料。

步骤：

1. 清洁并沥干里脊肉，通过拍打和揉按增加其弹性和嚼劲，然后切片备用。

2. 用米酒、盐和胡椒粉制成的酱料腌制肉片约10分钟。

3. 裹上面粉、蛋黄液和面包粉。

4. 置于热油中大火初炸，后转小火慢炸2分钟。

5. 再次大火快炸10秒，捞出装盘。

6. 挤上美乃滋，搭配卷心菜丝和番茄片即可享用。

如何挑选优质猪排？

挑选猪排时，我们可以依据以下准则：新鲜的猪肉表面有光泽，带有香味，手指按压时有弹性。瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀。触之微干或微湿润，不粘手。劣质或变质的肉则颜色暗淡，按压后凹陷不能恢复，切面有粘液，并可能散发出异常气味。如果是死后屠宰的猪肉，还可能呈现出暗红色，并有青紫色斑和淤血。

通过上述解析，相信你对猪排有了更深入的了解。下次在享用这道美味时，你可以更加欣赏其背后的故事和制作技艺。