气味诱人的焦糖 原来也是致癌“高手”

比利时公共卫生科学院（ISP）的研究发现，食品工业中广泛使用的彩色焦糖在特定条件下会生成新的有毒、致癌物质，对人体健康构成潜在威胁。这一发现引起了广泛关注。

值得注意的是，并非所有类型的焦糖都会带来健康风险。研究指出，没有任何添加剂的普通焦糖（E150a）对健康并无任何伤害。有害的是彩色焦糖，尤其是那些在生产过程中添加了氨和/或亚硫酸盐的产品，包括E150b苛性亚硫酸盐焦糖、E150c氨法焦糖和E150d亚硫酸铵焦糖。这些添加剂常常用于改善食品的颜色和气味。

欧洲食品（EFSA）对此表示，尽管彩色焦糖可能产生有害物质，但无需过度惊慌。关键在于将新产生的物质的浓度控制在尽可能低的水平，以确保食品安全。该研究的目的是提高公众对彩色焦糖的知晓程度，揭示其背后的真相。

公共卫生科学院的声明还指出，尽管焦糖的标准可能对成人健康不构成显著威胁，但对于儿童来说，由于他们饮食中大量摄入加工产品，彩色焦糖的影响不容忽视。对于儿童的饮食，应特别关注食品添加物的摄入问题。

彩色焦糖的使用在食品工业中十分普遍，但其安全性和潜在风险仍需进一步研究和评估。消费者在选择食品时，应关注食品成分表，了解所摄入的食品添加剂种类和数量，从而做出更为健康的选择。