奶白汤真的那么补吗？营养科专家大揭秘别再被

指导专家：广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼博士。

煲汤是中国人餐桌上的常见佳肴，尤其是当那诱人的“奶白汤”在锅中翻滚时，更是让人成就感满满。真相往往隐藏在表象之下，这看似营养丰富的“奶白汤”，其背后真相究竟如何呢？今天就来一起揭开它的面纱。

一、“奶白汤”背后的秘密

你是否好奇过，“奶白汤”究竟是如何形成的？其实，这背后的原理并不复杂。当富含脂肪的汤料在高温下煮沸时，脂肪会变成微小的脂肪粒。与此食材中的蛋白质像是一位魔术师，将这些脂肪粒包裹起来，形成了一个稳定的乳化体系，这种体系不溶于水，因此在光线照射下呈现出诱人的奶白色。

如果你有兴趣，不妨在家做个小实验。在杯子中混合水、油和牛奶，然后猛烈搅拌。你会发现，原本水油分离的现象消失了，液体逐渐变成了奶白色。这就是“奶白汤”形成的神奇之处。

二、“奶白汤”的营养价值

带皮的猪脚、带皮的鸡等食材煲出的汤更容易呈现出奶白色，但这并不意味着“奶白汤”营养价值更高。实际上，“奶白汤”主要给人带来的视觉享受，其营养价值与普通清汤并无太大差异。

我们需要关注的是，“奶白汤”中的脂肪含量较高。经常摄入过多的脂肪，不仅不利于健康，还可能对减肥、控制体重以及患有高血脂、高血压、高血糖、高尿酸或痛风的人造成负面影响。

对于追求健康的人来说，适量享用“奶白汤”即可，切勿过量。而那些需要控制饮食的人群，建议尽量避免饮用“奶白汤”。

（通讯员：广东省妇幼保健院营养科田爽医师）