猪蹄汤为什么不白 猪蹄为什么那么白

猪蹄的颜色和炖汤的奥秘

你是否曾为炖不出正宗的奶白色猪蹄汤而感到困惑？为何有时猪蹄的颜色偏白，又为何炖出的汤色不够鲜美呢？让我们一起探讨其中的原因和解决方法。

一、猪蹄汤为何不白？

要想炖出白汤，火力的大小是关键。只有用大火，才能将猪蹄中的胶原蛋白充分熬煮出来，形成浓郁的奶白色。在炖汤时，先将猪蹄清洗干净，切成小团，用水烧开后再放入煮沸。捞起后重新加水，用大火煮沸，加入胡椒、白酒和少许盐。这样炖出的汤既白又鲜，起锅前再加入姜、盐和味精，最后撒上葱花，真是美味极了。

二、猪蹄为何那么白？

有些猪蹄的颜色过于发白，可能是经过化学处理。商家可能使用氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）和亚硝酸钠等化学物质进行浸泡。火碱使猪蹄变得臃肿肥胖，双氧水则起到漂白和保鲜的作用，而亚硝酸钠则为其着色，使其看起来白胖。

三、如何制作正宗的奶白猪蹄汤？

1. 选择烧好的猪蹄，最好是烧的黑色的那种。

2. 回家后用凉水泡半天，刮去黑皮，清洗干净后剖开。

3. 入开水锅焯10分钟，捞出洗净。

4. 用凉水下煲汤锅，加入八角、草果、香叶和姜片，大火烧开，打掉浮沫。

5. 加入黄豆后转小火，炖3小时后即可享用。喝时再加盐。

四、如何挑选生猪蹄？

1. 看颜色：应尽量购买接近肉色的猪蹄，避免购买颜色过白、发黑及颜色不正的。

2. 闻味道：新鲜的猪蹄有肉的味道，如果闻到刺激性味道或臭味，千万不要购买。

3. 挑有筋的猪蹄：有筋的猪蹄不仅好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，还能美容养颜。

要想炖出正宗的奶白色猪蹄汤，需要注意火力和选材。也要留意猪蹄的颜色和味道，确保购买到新鲜、健康的食材。