叉烧包开花窍门 开花叉烧包的做法和配方

谈及叉烧包，想必大家都不会陌生。广式叉烧包，作为早茶的代表，深受大众喜爱。许多朋友都想要在家自制这道美味，那么下面，就由我来为大家分享一些制作叉烧包的窍门。

想要蒸制出呈现开花形状的叉烧包，关键在于使用高质量的低筋面粉，并用面种发面。和面时，还需加入泡打粉、食用碱、白砂糖等多种配料。只有这些材料完美结合，才能为叉烧包赋予独特口感。

接下来，让我们详细了解一下开花叉烧包的具体做法和配方：

主料：低筋面粉和中筋面粉各500克，叉烧400克。

配料：白酒100毫升、白砂糖30克、蚝油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉、泡打粉、碱水、生粉、食用油等适量。

制作过程：

1. 将低筋面粉与白酒、清水搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时，制成面种。

2. 在面种中加入白砂糖、碱水等材料，充分搓匀，直至没有酸味。然后加入小苏打粉和清水，搓成表面光滑的面团，静置15分钟。

3. 将叉烧切成肉丁，与蚝油、生粉等调制成酱汁。

4. 炒制叉烧馅料，将其与蜂蜜混合，制成美味馅料。

5. 将面团分成剂子，擀成圆形面皮，包入适量叉烧馅，捏出褶皱，制成叉烧包生坯。

需要注意的是，在捏褶皱时，顶部面皮要捏厚一些，以防蒸制时露馅。叉烧包一定要在水烧开后再放入笼屉，全程大火蒸制。

叉烧包作为广式早茶的四大天王之一，老广记记忆深处的美食之一，其历史背景十分丰富。据说以前的酒家在制作叉烧包时会把水喷到包上以使包面平滑，这也是叉烧包的一种独特传统制作方法。此外关于叉烧包的来历也有许多传说故事。同时关于叉烧包不开口的原因可能是面粉筋度过高或者发酵不充分导致的。因此建议在使用低筋面粉的同时也要充分发酵到合适的程度以获得最佳的口感和效果。