银耳脆的好还是糯的好 挑韧不挑脆

银耳作为一种具有养颜和减肥效果的食物，深受女性喜爱。由于它的受欢迎程度，一些不法商家会用次品来冒充优质银耳。对于消费者来说，选购时必须要谨慎。那么，银耳脆的好还是糯的好呢？其实，挑选银耳时，我们应该选择韧性好的银耳，而不是脆的。好的银耳摸起来干燥、不潮湿，具有韧性，不易捏碎。而那些特别干、一捏就碎的银耳，其实并没有多少胶质，营养价值也较低。

在选购银耳时，我们还需要掌握一些挑选技巧。首先要看，好的银耳颜色呈米黄或金黄色，形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质。其次要闻，好的银耳闻起来无异味，若有酸味或刺鼻气味则可能存在问题。摸和尝也是判断银耳质量的方法。好的银耳干燥、柔韧、不易折断，有点刺手，尝起来无异味，若有点淡淡的辣味儿则质量较差。

除了普通银耳，市面上还有所谓的“新鲜银耳”。这种银耳与我们刚摘下来的新鲜银耳不同，其实是经过加工处理的，已经没有毒也没有卟啉类物质了，可以直接煮着吃。真正的刚摘下来的鲜银耳价格较贵，一朵就要四五十。

银耳和丑耳是两种不同的银耳品种。银耳的通风量和喷水频率有严格要求，长出来的成品个头大、耳片大、肉质较厚且褶皱较多，根部较小。而丑耳的喷水量少，因此长出来的个头小，枝叶小而密，根部却很大很重。在选择时，一些人会特意选择朵型较大的银耳，以防范不良商家用丑耳冒充。关于隔夜银耳能否食用的问题，实际上只要注意保存方法并放在冰箱冷藏，隔夜银耳是可以食用的。最好还是现做现吃，以确保食品安全和健康。

在选购银耳时，我们需要仔细辨别、认真挑选，以确保购买到优质的银耳。同时也要注意正确的保存方法和食用方式，这样才能充分享受银耳的美味和营养。