挂面为什么加盐 加盐比例

挂面，这款我们日常经常享用的面条，其实在其制作过程中有着加盐的工序。那么，为什么挂面需要加盐？煮挂面时是否还需要额外添加呢？

关于挂面为何加盐，其实答案藏在它的制作工艺中。在和面时，适当加入食盐可以让面团更加劲道。食盐在水中溶解后，会变成钠离子和氯离子，这些离子与面团中的分子相互作用，使得整个面团更加紧密，如同一张紧密的网络。为了增强面团的韧性，我们常常会在和面时加入少许食盐。

那么，挂面加盐的比例是多少呢？每斤面粉约加0.3克的盐以增加面条的韧性。而加碱则是为了中和面粉的酸味，每斤面粉约加0.5克。需要注意的是，制作面条并不需要用到碱面。碱面主要是在发酵面食中用来中和酵母的酸性，比如蒸馒头时就会用到。而面条并不是发酵面食，因此不需要添加碱面。

挂面加盐并非毫无弊端。我们在食用这些加过盐的面条时，实际上摄入了更多的食盐。这些食盐大部分并不会刺激我们的味蕾，让我们感觉到咸味。它们会随面条一起进入我们的消化道，最终被吸收到血液里。众所周知，食盐的摄入与高血压有着密切关系。世界卫生组织建议每人每天盐的摄入量为5克，而中国居民膳食指南里提出的建议是每天不超过6克。中国人特别是北方人的食盐摄入量目前普遍超标，这也是中国人高血压患者众多的重要原因之一。

至于煮挂面时是否需要加盐，答案是不需要的。并且在煮制过程中，尽量不要喝面汤，因为钠摄入超标可能会导致血压升高和其他不利影响。在这里还要提醒大家，像速冻饺子、馄饨等面食也存在同样的问题。商家在生产这些食品时都会添加食盐，所以食用这类食品时最好也要少喝汤。

挂面在制作和食用过程中都有其特殊的注意事项。了解这些，我们就能更好地享受这款美味面食的也保障自己的健康。