蛋黄酥里面白色的糯糯的是什么 蛋黄酥的来源

蛋黄酥——一种我们大家都熟悉的零食，它里面有一层白色的夹层，软糯而富有嚼劲。那么这白色夹层究竟是何物？蛋黄酥又源于何处呢？接下来我们一起探索。

蛋黄酥中的白色夹层是雪媚娘皮，由糯米粉、变性淀粉、糖类等原料制成，烤制后呈现雪白色泽。它的加入让蛋黄酥口感更加丰富，层次分明，更具嚼劲。蛋黄酥是一种以小麦、黄油、蛋黄为主要原料的传统中式糕点，近年来随着原料的升级，成为了网红产品。与传统的苏式月饼有许多相似之处，蛋黄酥的制作逐渐采用黄油替代猪油，省去了熬猪油的麻烦，同时增添了奶香味。

谈及蛋黄酥的来源，其历史要从中亚的酥皮开始说起。在7世纪，酥皮已初具雏形，随着阿拉伯人在怛罗斯战役中的胜利，小麦粉与黄油、糖浆等食材相遇，为酥皮的发展奠定了基础。到了13世纪，酥皮随着奥斯曼帝国的入侵传至东欧和南欧，后来又被欧洲人带到世界各地。

至于制作蛋黄酥时该用猪油还是黄油，两者各有千秋。猪油起酥效果更佳，做出的蛋黄酥层层掉渣、酥脆软香，但猪油带有特殊味道，对于或不喜欢猪油味道的人来说可能难以接受。此时可以选择黄油，虽然起酥效果稍逊于猪油，但成品具有独特的奶香味。不过需要注意的是，猪油和黄油虽然都是动物油，但在成分和性质上有所不同，猪油的脂肪含量较高，延展性更好，起酥效果更快；而黄油则是牛奶加工制品，脂肪含量相对较少。

蛋黄酥虽美味，却不宜多食。过量食用可能会导致高血脂、高胆固醇血症，因为蛋黄中的脂肪含量较高，尤其是胆固醇含量高。多余的蛋白质会被转化为肝糖原留置体内，长期可能转变为脂肪，引起发胖甚至脂肪肝。蛋黄吃多了也不易消化，可能引起胃肠道不适症状。建议适量食用蛋黄酥，一天可进食1-2个，肝肾功能较差的人群则不适合食用。