粽子发黄是怎么回事 粽子发黄还能吃吗

解读粽子变谜：黄不黄，吃之前要分清

许多人在煮完粽子后都会遇到这样的情况：原本绿油油的粽子出现了发黄的现象。这究竟是怎么一回事呢？别担心，这其实是粽叶和糯米之间发生的正常化学反应。

当粽子变为浅黄色时，这通常是因为食用碱与粽叶和糯米发生了反应。想象一下这样的场景：当粽叶在水中煮过后，水变成了黄色，随着温度的升高，粽子煮熟后糯米也随之变成了黄色。这是因为粽叶里含有的叶黄素，在高温蒸煮下，与水蒸气结合形成了浅黄色的水。除此之外，还有可能是粽叶的青绿色渗透到了糯米里，或是加入了其他的辅料导致的。也不能排除糯米本身的特性。

那么，面对发黄的粽子，我们该如何判断它是否还能食用呢？

可以吃的情况：

当粽子是伴随着粽叶一起煮，出现的微微发黄情况，这其实是正常现象，你可以放心食用。

不能吃的情况：

如果煮出来的粽子原本是白色的，但放置一段时间后颜色发黄，那就要小心了。这可能是粽子氧化变色，已经坏掉了，建议不要再食用。

至于如何煮粽子，其实也有讲究：

1. 首先将水煮沸。

2. 然后将粽子浸没在沸水中。

3. 加热至沸腾后保持10分钟（如果是速冻粽子则需要15分钟）。

需要注意的是，粽子不应该放入冷水烧煮，必须浸没在沸水中均匀受热。加热时间也不宜过长，以免粽子过烂、失去原有的味道。在煮粽子时，还应该拆掉粽子的外包装袋，连同箬叶一起烧煮。

至于如何包粽子，这里也简单介绍一下：

1. 左手将粽叶绕成一个三角形。

2. 右手抓入糯米，适时加入其他馅料。

3. 用新粽叶包扎，确保看不到糯米露出。

4. 轻轻敲打粽子，使其更加紧实。

5. 用棉线固定并绑紧粽子。

6. 完成！将包好的粽子煮熟即可享用。