芋头怎么挑选 芋头如何保存

芋头，这个大自然赠予我们的宝藏食材，集免疫力增强、牙齿保护、美容养颜以及秀发滋养于一身。在挑选芋头时，有哪些技巧呢？又如何妥善保存以确保其新鲜与口感呢？接下来让我们一起探索芋头的奥秘。

在选购芋头时，我们首先要观察它的外表。芋头被厚厚的毛皮包裹，仔细观察，选择没有霉烂、干硬和斑点等迹象的为佳。体型均匀饱满，没有破裂现象，这样的芋头品质上乘。新鲜芋头的毛皮上还带有泥土的气息，手感较硬，发软的可能不太新鲜。分量较轻的芋头，其淀粉含量高，水分含量少，口感可能更甜更发面。再看芋头的沙眼，低根附近带有土的凸凹不平的沙眼小坑越多，表明芋头口感越好。用小刀在根部划一道小口，如果流出白色液体并快速干结成粉状，表明这是上品芋头。纹络方面，粉红色的纹理越密越好。

关于芋头的保存方法，有多种途径。在常温环境下，我们可以将芋头带有泥土的状态放置，放入干燥透气的纸箱中，保持环境干燥阴凉。冷冻保存则是将芋头清洗干净切片炸熟后，放入密封的保鲜袋中，置入冰箱冷冻区保存。地窖保存也是一个好方法，将芋头平摊在稻草上，利用地窖中的低温和稻草的吸潮性来保存芋头。

那么蒸芋头时应该用冷水还是热水呢？正确的做法是用冷水蒸芋头。因为芋头中的淀粉和纤维素含量较高，肉质紧实，需要慢慢加热以便蒸熟。另外像米饭、红薯等高淀粉的食物也需冷水下锅蒸。但像鱼肉、鸡肉等容易熟的肉类则需要热水下锅，以保持其鲜嫩的口感。

有时我们蒸出来的芋头仍然很硬，这可能是由于品种原因、保存不当或蒸制时间不够导致的。如果是品种原因导致的硬度，无论怎么蒸都难以变软。如果是保存不当导致变质，那么芋头蒸熟后会发黑、口感苦涩，就不能再食用了。如果是蒸制时间不够或芋头过大未切开蒸制导致的硬度，我们可以将芋头切开后再蒸一下。这样处理后，芋头的口感应该就会变软绵了。