排酸猪肉是什么肉？乳酸猪肉

随着生活品质的不断提高，我们的餐桌上涌现出了许多新品种。其中，有一种名为排酸猪肉的肉品，引起了广大消费者的关注。那么，排酸猪肉究竟是何方神圣呢？

排酸猪肉，是一种经过特殊处理的肉品。当动物被屠宰后，其肌肉中的糖会转化为乳酸，磷则会转化为磷酸。这一过程导致肉的PH值下降，酸度增加。当PH值降至一定数值时，肌肉纤维会变得僵硬，肉的味道和口感都会受到影响。

为了改善肉的品质，人们利用了一种称为“后熟”的过程。在0℃—4℃的温度下，肉中的乳酸含量会继续上升，PH值则继续下降。在这个过程中，肉的纤维结构发生改变，变得更加松弛。肉的表面还会形成一层保护膜，有效防止细菌微生物的入侵。这样处理后的肉，口感鲜嫩多汁，味道更加鲜美，烹调时间也大大缩短。

冷鲜肉是排酸肉的一种，通过在0℃—4℃的温度下放置1—3天的时间，使肉完成“后熟”过程。这样的肉品，无论是色泽、味道、口感、营养还是安全性，都远胜于未经处理的鲜肉。

面对市场上繁多的真假冷鲜肉，我们又该如何辨别呢？真正的冷鲜肉，肉质呈鲜红色稍暗，无腥味和草酸味，口感滑嫩可口，蛋白质易被人体吸收，且不含任何有害物质。在购买时，我们应选择有合格资质的店铺，并注意查看产品是否具备检验合格章、检疫合格章等相关证明。

挑选好猪肉也是一门学问。我们可以通过观察肉的颜色、触弹性和观外表等方式来判断肉质的好坏。我们也可以查看肥肉的厚度和闻气味等方式来辨别猪肉是否新鲜健康。如果不确定肉质的好坏，最好不要购买。

推荐一款美味的卤猪肉做法。将猪肉洗净后浸泡去除血水，然后加入各种香料和调料进行卤制。待卤制完成后，将肉捞出泡在卤汁中待凉，即可放入冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可享用。这款卤猪肉口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是家常美食的不二之选。