蒜苔怎么存放 室温保存最多5天

在我们日常烹饪中，韭菜和大蒜无疑是非常常见的食材。它们的种类繁多，如韭菜的青韭、韭黄和韭菜花，大蒜的蒜苗、蒜苔和蒜头，常常让人眼花缭乱，难以分辨。今天，我们就来深入了解一下春节前后市场常见的蒜苔。

蒜苔的介绍

说到蒜苔，它在台语中被称为“蒜仔花”。它是大蒜的一个生长阶段，当蒜苗老化，开始抽苔出花梗、花苞未开前，那纤细修长的花茎便是我们所称的“蒜苔”。蒜苔的上市季节大约在农历春节前后到清明，这个时候的蒜苔最为脆嫩可口。收割完蒜苗和蒜苔后，随着夏季的到来，大蒜成熟，我们挖取的底部球茎便是那传闻中吸血鬼都害怕的“蒜头”。

口感特色

蒜苔的外观粗直浑圆，比韭菜花略粗，纤维也比较多。虽然闻起来有浓重的蒜香，但口感却仅有轻微辛辣。炒熟后的蒜苔口感脆嫩，清甜可口。搭配腊肉、香肠热炒是春节餐桌上的经典美味，和牛、羊肉或虾仁一起清炒也十分美味。

挑选技巧

在挑选蒜苔时，我们要选择不腐烂、不枯萎，上部浓绿、基部嫩白、尾端不发黄的蒜苔，这样的蒜苔新鲜脆嫩。支条长且粗，花苞未开花的蒜苔也是我们的好选择。

料理方式

处理蒜苔时，要先把纤维比较粗硬的部分折掉，上方的花苞若已经干硬也要去除。新鲜的蒜苔可用滚水快速汆烫一下，再搭配辣椒、蒜苗等一起下锅快炒。虽然蒜苔看起来很硬实，但其实很容易熟透。建议与肉品分开下锅，例如腊肉、香肠需要先蒸熟，而牛肉丝则可先过油，最后再一起入锅快速翻炒，以保留最佳口感。

保存方式

蒜苔的保存方式相对简单。室温保存时，用报纸和塑胶袋包裹后，置于室内阴凉干燥处可保存3～5天左右。若选择冷藏保存，用牛皮纸袋包裹后，放入蔬果冷藏室约能保鲜5～7天。

蒜苔是烹饪中的一道美味佳肴，掌握其挑选、料理和保存技巧，能为我们带来更多的烹饪乐趣和美味享受。