为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味
每逢佳节,家中长辈总自己动手蒸制馒头,这样的馒头不仅更为健康,个头也更为丰硕。有时蒸出的馒头带有一些酸味,这究竟是何原因呢?又该如何去除这种酸味呢?
为何蒸制的馒头发酸?
1. 发酵过度:
馒头的制作过程中,酵母起到关键作用。酵母发酵时间过长或酵母粉过多,会导致面团发酵过度,从而使得蒸出的馒头带有酸味。
补救方法:可加入适量食用碱进行中和,然后重新搅拌和面。注意控制发酵温度和时间,一般1小时、30度左右的温度最为适宜。
2. 白醋过多:
有时为了增加口感,人们会在蒸馒头时加入白醋。但如果量控制不当,容易导致面团发酸,进而影响馒头的口感。
补救方法:同样可以通过添加适量食用碱来中和酸味。对于未来制作,建议把握白醋的用量,并考虑重新发酵。
如何去除馒头的酸味?
1. 加入食用纯碱或小苏打:
食用纯碱和小苏打都能有效中和面团的酸性物质。使用时,需将其融入温水后,再与面团混合,确保充分化解。
2. 加白糖:
白糖不仅可以中和酸味,还可以帮助面粉发酵。如果不习惯使用碱性添加剂,可以选择添加白糖或采用含糖量高的干果来掩盖酸味。
蒸馒头时,该冷水下锅还是热水下锅?
无论是刚做好的馒头还是冷冻的馒头,都推荐冷水下锅。冷水蒸煮可以让馒头有一个二次醒发的过程,帮助馒头进一步发酵、膨大,使馒头更加松软可口。而热水下锅则容易导致馒头表皮变硬、夹生。对于冷冻的馒头,冷水下锅还可以使其解冻,更易于蒸熟。
馒头蒸好后多久开锅才不回缩?
蒸好的馒头,建议等待3-5分钟后再开锅。这样可以减少馒头回缩的几率,避免馒头温度突然下降,内外气压不同导致的回缩现象。
蒸制馒头虽然看似简单,却蕴含着许多细节和技巧。只有掌握了这些技巧,才能蒸出松软可口、不带有酸味的馒头。