肉燕皮是什么做的?肉燕皮的做法
肉燕的美味,源自其独特的肉燕皮。好的肉燕皮不仅不怕水,更因其混合了馅料而拥有更加鲜美的口感。那么,究竟何为肉燕皮,又该如何制作呢?
肉燕皮,又称燕皮,是福建福州的特色传统小吃,已有数百年的历史。它的制作选用精肉,搭配淀粉等辅料,经过精细工艺而成。其形状似纸,洁白光滑,细腻且散发出淡淡的肉香。食之时,颇有燕窝之风味,因此得名肉燕皮。
在肉燕皮的制作过程中,红薯淀粉的选用至关重要。红薯淀粉质地细滑,黏性良好,煮熟后会呈现透明状,口感带有独特的弹性,因此是制作肉燕皮的不二之选。如果没有红薯淀粉,也可以使用马铃薯淀粉代替,但绝对不能用玉米淀粉。
至于如何制作一张“薄如纸”的肉燕皮,其中的工艺可谓繁琐且讲究。选用猪后腿的精肉,按纹理切开,配以番薯粉,肉粉比例恰到好处。接着,先用擀面杖将肉擀平,再手工捶打至肉糜,这个步骤看似简单,却需要极度用心操作,要求肉糜越细越好。随后,通过揉捏、混入番薯粉、捶压、擀开等一系列步骤,最终制作出薄而韧、透而不破的肉燕皮。
而一颗完美的肉燕的诞生,不仅需要独家秘制的肉馅,以确保鲜嫩多汁,同时因为肉燕馅儿饱满,包肉燕的手需要比包馄饨的手更快速灵巧。至于如何烹饪出最美味的肉燕,那更是大有讲究。除了传统的煮食方法,也可以蒸食。蒸出的肉燕饱满剔透,泛着光泽,蘸点醋,皮脆馅儿饱满,美味无比。
至于肉燕皮的具体做法,首先要选用新鲜的猪后腿肉,剔除筋膜和碎骨,将肉切成约800克的大块。然后通过反复捶打,将肉块打成肉泥。再加入熬好、放凉的米糊和混合好的红薯淀粉(加入植物灰碱以增加弹性),继续捶打至有黏性。像擀面团一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮,然后挂在阴凉通风处自然风干,最后切成馄饨皮一样的片即可。
肉燕皮的制作虽然讲究用料和制作技巧,但其美味却令人陶醉。无论是煮食还是蒸食,都能让人品尝到其独特的美味。