肉燕皮是什么做的？肉燕皮的做法

肉燕的美味，源自其独特的肉燕皮。好的肉燕皮不仅不怕水，更因其混合了馅料而拥有更加鲜美的口感。那么，究竟何为肉燕皮，又该如何制作呢？

肉燕皮，又称燕皮，是福建福州的特色传统小吃，已有数百年的历史。它的制作选用精肉，搭配淀粉等辅料，经过精细工艺而成。其形状似纸，洁白光滑，细腻且散发出淡淡的肉香。食之时，颇有燕窝之风味，因此得名肉燕皮。

在肉燕皮的制作过程中，红薯淀粉的选用至关重要。红薯淀粉质地细滑，黏性良好，煮熟后会呈现透明状，口感带有独特的弹性，因此是制作肉燕皮的不二之选。如果没有红薯淀粉，也可以使用马铃薯淀粉代替，但绝对不能用玉米淀粉。

至于如何制作一张“薄如纸”的肉燕皮，其中的工艺可谓繁琐且讲究。选用猪后腿的精肉，按纹理切开，配以番薯粉，肉粉比例恰到好处。接着，先用擀面杖将肉擀平，再手工捶打至肉糜，这个步骤看似简单，却需要极度用心操作，要求肉糜越细越好。随后，通过揉捏、混入番薯粉、捶压、擀开等一系列步骤，最终制作出薄而韧、透而不破的肉燕皮。

而一颗完美的肉燕的诞生，不仅需要独家秘制的肉馅，以确保鲜嫩多汁，同时因为肉燕馅儿饱满，包肉燕的手需要比包馄饨的手更快速灵巧。至于如何烹饪出最美味的肉燕，那更是大有讲究。除了传统的煮食方法，也可以蒸食。蒸出的肉燕饱满剔透，泛着光泽，蘸点醋，皮脆馅儿饱满，美味无比。

至于肉燕皮的具体做法，首先要选用新鲜的猪后腿肉，剔除筋膜和碎骨，将肉切成约800克的大块。然后通过反复捶打，将肉块打成肉泥。再加入熬好、放凉的米糊和混合好的红薯淀粉（加入植物灰碱以增加弹性），继续捶打至有黏性。像擀面团一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮，然后挂在阴凉通风处自然风干，最后切成馄饨皮一样的片即可。

肉燕皮的制作虽然讲究用料和制作技巧，但其美味却令人陶醉。无论是煮食还是蒸食，都能让人品尝到其独特的美味。