兔肉怎么去腥味 3步去除腥味
兔肉去腥三部曲,让你的菜肴更美味
你是否曾为兔肉的腥味而烦恼?今天,让我来为你揭晓兔肉去腥的秘密。想要兔肉不腥,需要经过三大步骤:焯水、炒香、白酒去腥。这三个步骤一个都不能少,只有按照顺序来,才能确保兔肉的鲜美。
兔肉怎么去腥味?
要进行焯水处理。将洗净的兔肉块放入冷水锅中,加入姜片和葱段,以及适量的料酒。待水烧开后,煮出血沫,然后用热水将血沫冲洗干净。
接着,进行炒香处理。将姜和蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉酱一起炒出香味,再加入兔肉翻炒。这一步能进一步借助调味的香味压制兔肉的腥味,提升兔肉的香味。
也是最关键的一步,加入适量的高度白酒。这一步是兔肉去腥的决胜局。一定要用高度白酒,料酒和低度酒是压制不了兔肉的腥味的。
完成以上步骤后,再加入适量的猪油,无论是炖还是红烧等,腥味就基本消失了。
兔肉小知识
兔肉包括家兔肉和野兔肉,家兔肉又被称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。其蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,而脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类,因此有“荤中之素”的美誉。特别是在深秋至冬末间,兔肉味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。全国各地均有出产和销售。
日本将兔肉称为“美容肉”,受到许多年轻女子的青睐,常作为美容食品食用。
注意事项:兔肉不能和芹菜一起吃
芹菜的功效广泛被认可,常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等有益。但兔肉酸冷性寒,凉血解毒,不宜冷食。而芹菜性凉,清热利尿。两者同时食用容易导致脱发,因此不建议同时食用。
炖兔肉的做法
将兔肉洗净切块,用开水烫过备用。坐锅打清油,用大料瓣炝锅,然后下葱段、姜片、蒜瓣、甜面酱,把面酱炸熟,烹入料酒、酱油。最后把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,再用小火炖至熟透,出锅连汤盛碗即可享用美味的炖兔肉。