热水洗生肉能杀菌？以后千万不要太天真

在繁华的市场里，挑选新鲜的生肉，似乎成为许多人日常的一大乐事。各式各样的生肉琳琅满目，摆放于台面之上，其中不可避免地会有些许细菌和污物附着。生肉在时间的流逝中，其表面难免会有微生物的滋生。每当人们将生肉带回家准备烹饪时，清洗这一环节变得尤为关键。关于如何清洗生肉，人们常常面临一个难题：是使用冷水还是热水进行清洗呢？

许多人倾向于使用热水来清洗生肉，认为这样可以更有效地杀菌。事实并非如此。虽然热水的高温确实可以杀菌，但当它与生肉接触时，蛋白质会迅速溶解于热水中，导致生肉中的蛋白质结构发生变化，营养价值随之降低。肉的风味和口感也会因此受到影响。如果用流水直接冲洗生肉，不但无法彻底清洗掉细菌，还可能使细菌扩散至其他地方，如菜刀、砧板或其他食材。

那么，正确的做法是什么呢？我们需要一个专门的容器来清洗生肉，比如盆子。将生肉放入盆中用冷水简单清洗。接着，确保生肉表面的水分被彻底清除后，即可开始烹饪。要明白的是，简单的冷水或热水清洗并不能彻底消灭细菌或微生物，只有在高温条件下才能真正实现杀菌效果。

除了清洗生肉的技巧外，挑选优质新鲜的生肉也是至关重要的。以猪肉为例，有三个基本的挑选原则：看、闻、摸。看颜色，选择分布均匀且呈淡红色的猪肉；闻气味，新鲜优质的猪肉带有自然的鲜香味，若有酸味或氨气则不要购买；摸质感，好的猪肉应该是略带湿润且有一定弹性的，若感觉粘粘的且没有弹性则可能是变质了。特别要注意的是注水肉，若发现肉质异常白色且能按压出水，那就可能是注水肉了。在挑选与清洗的过程中，让我们更加珍视每一份食材的新鲜与卫生，为家人带来健康美味的餐食。