牛展肉是牛的什么部位 牛展怎么做好吃
牛之部位:深度解析牛展的魅力
牛之身躯,部位众多,各部分之肉因其生长位置与纹理特点,口感迥异,烹饪方式亦有所区别。今以牛展为例,细述其部位特点与烹饪之道。
一、牛展是何部位?
牛展,对于许多人来说可能是一个陌生的词汇,它实际上是牛腱的一种细称。牛腱子肉,生于牛大腿膝关节之上,包裹在肉膜之内,其中含有牛筋,纹路精致。牛展具体可分为前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五类。其中,前腱和后腱常被称为牛腱子肉。而腱子心,又称金钱腱,是牛小腿内的精华部位,肉质修长且带筋,为整只牛中最昂贵之处。
二、如何烹饪牛展?
1. 卤水牛展
将牛展200克、水500毫升、冰糖、花椒、葱、姜、老抽、八角等材料煮沸后,加入牛展,以文火煮约2小时,直至肉嫩。煮熟后,将牛展切片即可享用。
2. 老姜炖牛展
将牛展切件后放入沸水中焯水5分钟,然后与红枣、老姜、米酒等材料一同放入炖盅内,加水隔水炖4小时。最后下盐调味即可。
3. 凉拌牛展
将牛展整个洗净后,放入卤水中煮沸,转小火卤60分钟,然后浸泡在卤汁中40分钟。准备调料如熟芝麻、香油、苹果醋、香菜等,将牛展切片后淋上事先准备好的调料即可。
三、牛展与何种食材煲汤最佳?
1. 淮山牛展汤
以牛展、淮山、红莲、杞子等材料煲汤,高压煲煲20分钟即可。此汤具有滋补效果。
2. 萝卜冬菇牛展汤
将牛腱与白萝卜、红萝卜、鲜冬菇等材料一同煲汤,煮熟后加盐调味即成。此汤鲜美可口。
3. 党参牛展汤
以牛展、鲜淮山、党参、枸杞等材料煲汤,武火煲沸后转文火煲2小时。此汤具有滋补养生之功效。
牛展作为牛之精华部位,不仅口感鲜美,而且富含营养。以上介绍的烹饪方式多样,无论是炖、煮还是凉拌,皆可展现出其独特魅力。