新鲜香鱼怎么挑选与保存

香鱼是一种珍贵的小型淡水鱼，以其独特的香气和美味成为了亚洲餐桌上的佳肴。这种鱼因其身上带有淡淡的西瓜和哈密瓜的香味而得名，寿命仅有一年，产完卵便会离世，因此又被称作“年鱼”。

在中国、日本以及韩国等地区，香鱼是极为常见的鱼类食材。台湾地区的香鱼历史尤为丰富，据传由郑成功引进并繁殖，因此又被称为“国姓鱼”。因污染等问题，台湾的原生香鱼已在1968年绝种。现在的品种是在1990年代从日本引进的。香鱼的体长最大可达30公分左右，品质优良者常被用来制作生鱼片，俗称“一尺香”。

香鱼主要以藻类植物为食，因其细致美味的肉质和特殊香气，被誉为“水中女王”。它对水质、温度等生长条件要求极高，被视为生态指标之一。每年夏天5月左右，香鱼开始上市，被叫做“初夏使者”，到了8、9月中秋时节，正是它怀卵最肥美的时候。

对于如何挑选新鲜的香鱼，我们可以依据以下标准：香鱼身体横侧有黄色斑纹，身体光滑有透明感、背部有光泽为佳。眼睛要明亮，鱼肚不要破裂，肚子浑圆饱满则代表内有鱼卵。摸鱼皮时，越新鲜的香鱼，鱼皮表面的黏液越多。指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷则不建议选购。

香鱼的保存方式也极为重要。由于香鱼非常娇贵，只要离水10秒钟就可能死亡，因此通常现抓并急速冷冻以保持鲜度。买回家后，以干净的塑胶袋盛装，放进冷冻库可存放半年至一年左右。注意避免反复冷冻、解冻，以免造成营养流失和鲜度下降。

市面上的香鱼多以冷冻方式销售。在烹调香鱼时，不需要特别去鳞和开肚去内脏。只需解冻、退冰后，把鱼皮上的黏液冲洗干净，再擦干多余水分即可烹调。香鱼的微苦内脏与鲜嫩鱼肉一起入口，搭配得恰到好处。油炸、炖煮的方式料理后，细小的鱼刺也能直接食用。

香鱼整条都能吃，无论是大人还是小孩都很喜欢。盐烤是最常见的烹饪方式，能够完美地展现出香鱼的鲜美和独特香气。