阳春面是哪里的特产 扬州的特色小吃
阳春面:江南的清淡美味
你是否曾被那清爽不油腻的口感所吸引,对阳春面产生过浓厚的兴趣?阳春面,一种清淡爽口的面条类小吃,带你领略江南地区的独特风味。
一、阳春面的身世之谜
阳春面,又被称为光面、清汤面或清汤光面。其汤清味鲜,清淡爽口,是江南地区著名的汉族面食小吃。这一美食,尤其以扬州为特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,而上海市井隐语则以十为阳春。阳春面的名字便由此而来。
二、阳春面的独特做法
做法一:
1. 鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。炒锅内放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。将蒜苗洗净,切成3厘米的段。
2. 锅中加水烧开后,下面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝和蒜苗段。将高汤烧开,调味后浇在面条上即可。
做法二:
1. 将小白菜洗净切段备用。
2. 煮开水后将面条投入,煮熟后捞出。
3. 将小白菜放入煮面水中烫熟。
4. 倒入鲜汤加热煮开,盛入碗中。
5. 加入盐调味,然后放入面条和小白菜,撒上葱末即可。
三、阳春面的搭配与变化
阳春面可以根据个人口味进行搭配,如鸡蛋、三鲜、排骨、牛肉等,让口感更加丰富多样。
四、制作阳春面的注意事项
1. 制作阳春面的关键在于炸葱油,紫皮洋葱味道较香。炸出的葱油味道浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥也非常美味。
2. 使用猪油也是制作阳春面的关键,猪油能确保葱油、面条的香味。看似清汤白面,实则精华全在葱油里。制作阳春面时,葱油的步骤不能马虎。
3. 炸好的葱油不仅可以用于拌凉菜、拌米饭,还可以将洋葱酥捞出后,用剩余的油炒蔬菜。其实,这一勺葱油的热量并不会过高,完全可以放心享用。
阳春面,一道简单而美味的江南小吃,以其清淡的口感和丰富的变化,吸引了无数食客。快来尝试制作这道美食吧,体验江南的独特风味!