关于补铁的谣言与真相

指导专家解读：广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽

随着健康意识的增强和全民减肥的热潮，铁缺乏的问题逐渐浮出水面。不容忽视的是，部分人群因不当减肥、生活方式等导致铁损耗增加。铁在我们体内的作用广泛，关乎血红蛋白的合成、氧气的运输、细胞代谢等。如何正确补铁成为许多人关注的焦点。

一些人迷信菠菜、铁锅、鸡蛋、红枣红糖的补铁效果，但实际上，这些传统观念中存在不少误区。菠菜虽然富含叶酸和维生素C，有利于铁吸收，但其铁含量并不高，且吸收率较低；铁锅炒菜产生的铁屑量少且不易被吸收；鸡蛋中的卵黄高磷蛋白会抑制铁吸收；而红枣和红糖的铁含量不高，吸收率也较低。那么，哪些食物才是补铁的好帮手呢？

1. 动物肝脏：如鸭肝、鸡肝，是公认的补铁好物，含有丰富的铁且易消化吸收。但需注意，肝脏中的胆固醇含量较高，食用要适量。

2. 动物血：如鸭血、猪血，不仅铁含量高，而且是血红素铁，吸收率高，胆固醇含量低。

3. 瘦肉：深红色的牛肉、羊肉、猪肉等富含血红素铁，易于吸收，也是补铁的良好选择。

除了食物，促进铁吸收的因素也不可忽视。维生素C能将三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收。优质蛋白质则能促进铁的吸收，并为人体合成血红蛋白提供原料。

素食者可以从富含铁的植物性食物中摄取铁，如瓜子、榛子、芝麻等坚果种子。多吃富含维生素C的蔬果，以助铁的吸收。如有必要，可在医生的指导下服用铁剂，但切忌盲目补充，以防过量。

参考文献：

1. 《中国食物成分表标准版》第一册、第二册

2. 《中国营养科学全书》

3. 《中国居民膳食指南（2022）》

（通讯员：林惠芳）

本文由专业的营养科主治医师为您解读铁的重要性、补铁的误区以及正确的补铁方式，旨在帮助公众建立科学的健康观念，确保健康饮食和生活方式。