猪肝要焯水吗 最好是不要

探讨猪肝的最佳处理方式：是否需要焯水？

对于爆炒猪肝，是否需要焯水处理一直存在争议。有些厨师认为焯水是必要的步骤，但另一些厨师则主张不焯水，认为这样可以更好地保留猪肝的嫩滑口感。那么，到底哪种做法更好呢？实际上，不焯水的做法更能展现猪肝的鲜美。

猪肝需要焯水吗？

关于爆炒猪肝如何保持嫩滑，是否需要焯水的问题，一位厨师朋友分享了他的经验。他认为，其实不需要焯水处理。要想让猪肝保持嫩滑无腥，关键在于处理前的准备。买回的猪肝切成约三毫米厚的片后，加入盐并用清水多次浸泡，直至血水处理干净。这样处理后的猪肝，既能保持嫩滑口感，又能去除腥味。在他看来，有些做法要求焯水，实际上是对猪肝的不尊重，可能会损失其原有的鲜美口感。

如何挑选优质猪肝？

挑选猪肝时，首先观察其外表。新鲜的猪肝应为深红色，且表面无斑点。触摸猪肝，新鲜的猪肝应具有弹性，无硬块、水肿或白色物质。对于熟制的酱猪肝，其表面应为红棕色，内表面无蜂窝状。这些都是选购优质猪肝的重要参考。

猪肝嫩滑小窍门

想要炒出嫩滑的猪肝，有几个小妙招。猪肝切片不宜过薄，约2-3毫米厚为宜，这样炒出的猪肝更有弹性。猪肝需反复浸泡、漂洗，以去除各层间的血液和黏液，确保炒出的猪肝脆嫩爽口。烹饪前，需提前进行腌制，以去腥提鲜。想要口感滑嫩，还需在烹饪时用干淀粉上浆。炒制时的油量要稍多，且全程大火快炒，以缩短烹饪时间，保持猪肝新鲜。

猪肝的储存方法

对于新鲜的猪肝，如果需要存放，可以采用猪油或食用油保鲜的方法。将猪肝洗净、沥水，均匀涂抹一层油后，放入冰箱冷藏室或阴凉处。这样处理后的猪肝，再次食用时仍能保持原来的鲜嫩口感。

正确处理与烹饪的猪肝不仅口感嫩滑、鲜美，而且富含营养。希望大家在挑选、处理、烹饪和储存猪肝时，能够遵循这些小妙招，更好地享受猪肝带来的美味。