哪些食物可引起真菌性食物中毒-

真菌性食物中毒是一种因食用被某些顽强真菌毒素污染的食物而引发的疾病。这种中毒的急性版本具有快速而隐匿的潜伏期，首先出现的症状常常是胃肠道的不适，如恶心、呕吐、腹胀和腹痛。有时，还会出现腹泻的症状。紧接着，这些毒素会对身体各个系统产生深远的影响，包括肝、肾、神经和血液系统。

在众多真菌性食物中毒的案例中，黄曲霉毒素中毒尤为引人注目。这种毒素由黄曲霉菌产生，常常潜伏在玉米、花生、大米、小麦等粮食及食用油中。一旦摄入，急性中毒可能导致肝肿大、压痛，以及黄疸等症状。肝功能异常和肾损害也可能出现，甚至在严重的情况下，可能会导致死亡。更为严重的是长期慢性中毒，可能会引发肝癌。

除此之外，还有其他形式的真菌性食物中毒。例如，当大米、小麦、玉米被青霉菌等污染后变黄，所产生的毒素会导致神经麻痹、惊厥，严重时甚至会导致呼吸麻痹和死亡。灰变米中毒则是因为大米被半裸镰刀霉菌污染，使其颜色变为灰褐色，食后同样会引发胃肠道症状。赤霉毒素中毒则是因为小麦被赤霉菌污染后变红，摄入后短时间内便会出现恶心、呕吐、眩晕等症状。

霉玉米中毒和霉甘蔗中毒也是常见的真菌性食物中毒类型。霉玉米中毒主要由镰刀霉菌及青霉菌污染玉米所致，主要症状集中在胃肠道；而霉甘蔗中毒则是一种快速的中毒形式，摄入后仅15分钟便可能出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。严重的情况下，会导致肝、肾损害，甚至可能危及生命。

这些真实的案例提醒我们，对于任何发霉变质的食物，我们应该坚决舍弃。这些不易被高温破坏的真菌毒素一旦摄入，可能引发严重的健康问题。我们应该时刻保持警惕，保障我们的健康和生命的安全。在日常生活中应该加强食品安全意识，注意食品的保存和选择，避免摄入发霉变质的食物，预防真菌性食物中毒的发生。