洛阳燕菜是什么

洛阳燕菜：一道独具风情的传统名菜

洛阳燕菜，又被称为牡丹燕菜，是河南洛阳独有的风味佳肴，深受食客们的喜爱。作为豫菜系的代表，它的主料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等。成品的洛阳燕菜，宛如一幅生动的画卷，只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，菜香四溢，花鲜味美，令人拍案叫绝。

洛阳燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被视为洛阳水席中的首菜。洛阳水席，起源于唐代，全席共有24道菜，其中洛阳燕菜是不可或缺的一道。水席的名字由来，一方面是所有的热菜都有汤，另一方面是所有的菜吃完一道再上一道，犹如流水一般不断更新。

牡丹燕菜作为其中的一道佳肴，宛如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光。其特色在于一朵色泽夺目、娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，牡丹燕菜被评为“中国菜”河南十大经典名菜之一，足以证明其在烹饪艺术中的地位。

洛阳水席因其风味独特、味道鲜美而经久不衰。其菜品有高低档次之分，无论是山珍海味还是肉粉蔬菜，都能做出一席好菜，满足不同层次消费者的需求。其中，洛阳燕菜更是水席中的明星菜品，以其独特的味道和精美的呈现方式赢得了人们的喜爱。

更有意思的是，洛阳燕菜的名字背后还有一段与周总理有关的趣事。1973年，周总理在陪同加拿大总理访问洛阳时，品尝了这道佳肴。当看到大厨用蛋黄蒸糕雕啄出的雍容艳丽的牡丹花时，周总理风趣地称其为“牡丹燕菜”。自此，洛阳燕菜的名字正式定为牡丹燕菜，这也让洛阳水席的名声更加隆盛。

关于洛阳燕菜的历史传说，有一个与武则天有关的有趣故事。相传在武周年间，女皇武则天因视察龙门卢舍那大佛的凿刻而来到洛阳，一位菜农因敬畏女皇的威严而献上一颗特大白萝卜。御厨们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成了这道清醇爽口的汤菜。女皇品尝后赞不绝口，并因其形态酷似燕窝丝而赐名为“假燕菜”。从此，“假燕菜”成为贵族和官僚们设宴时的必备佳肴，逐渐影响了民间的食俗。

宫廷和官场的喜好促使酒楼菜馆竞相仿效，后来人们干脆去掉“假”字，简称“燕菜”。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”的味道日益完善，酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成为洛阳的传统名菜，流传至今。