满汉全席有几种菜满汉全席菜谱是谁建立的

谈到中华文明的精髓，饮食文化无疑占据了举足轻重的地位。早在战国时代，中国南北菜肴便已展现出各自独特的风味。随着时间的推移，唐宋时期，南食和北食各自形成了独立的体系。南宋时，更是形成了北甜南咸的格局，逐渐演变为我们今天所熟知的八大菜系。还有许多独具特色的菜系独立于八大菜系之外，如东北菜、北京菜和菜等。若要详尽介绍所有菜系，恐怕难以言尽，耗时良久。今日，让我们聚焦于一种融合了中华饮食文化精髓的菜系——满汉全席。

满汉全席，顾名思义，是由满族菜和汉族菜共同组成的盛宴。相传，这一概念的起源可追溯到康熙帝六十六岁寿宴，旨在弥合满汉两族的和谐共处。满汉全席的菜品丰富多样，共有一百零八种，包括咸甜荤素各式菜肴。用料考究，烹饪技法独特，展现了满族菜点的特色风味，同时也融入了汉族烹饪的精髓。烧烤、火锅、涮锅等菜点一应俱全，扒、炸、炒、熘、烧等技法统筹兼顾，实乃中华菜系文明的瑰宝和最高境界。

满汉全席的规格繁多，根据参与者的身份和地位不同，菜系和规则也会有所变化。具体来说，主要有蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和时令宴等六种规格。

蒙古亲潘宴是清朝皇帝为款待与皇室结亲的蒙古族而设的御宴。每年按照惯例进行，是满汉文化融合的一种体现。廷臣宴则是皇帝为表彰有功大臣而设的宴会，是皇帝拉拢大臣的一种手段。万寿宴是皇帝的寿宴，也是宫里的大型宴会，参与者需要献上寿礼，寿礼越是大越受重视。千叟宴则是清宫中规模最大、与宴者最多的御宴。九白宴则是康熙时期为庆祝蒙古部落归降而设的御宴。时令宴则是随着节气变化而开的宴会，如端午、中秋、除夕等都会举行此类宴会。

满汉全席的菜单是由九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所发明。他在广东总督任期内，以府菜为基础，开创了一种新的席面。虽然规模不及府菜，但远超过市面上的普通水平。因为这种席面兼顾了满汉两族的饮食习惯，所以被人们称为“满汉全席”。

满汉全席是中华饮食文化的一种缩影，它融合了满汉两族的风味和习俗，展现了中华饮食文化的博大精深。无论是其丰富的菜品、独特的烹饪技法，还是其背后所蕴含的文化内涵，都使得满汉全席成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。