上半年餐饮收入超1.85万亿 警惕宴席浪费现象回潮

在餐饮行业持续向好的大背景下，全国餐饮收入今年上半年达到了惊人的1.85万亿元，同比增长了惊人的11.2%，这一增速比一季度还要快。在这股欣欣向荣的势头下，却悄然滋生出一种不可忽视的现象——餐饮浪费现象的死灰复燃。这一现象引起了德国德国网的密切关注。

在当下的社会餐饮环境下，大众消费占据了主导地位。大部分餐饮企业采取了一系列的措施鼓励顾客节约粮食，比如提供半份菜、发出适量点餐的提醒，以及提供饭后打包服务等。这些努力在消费者中产生了积极的影响，使得消费者的勤俭意识逐渐增强。据武汉市的数据显示，餐饮行业的餐桌食物浪费率已经从2013年的15%下降到了目前的6%。

尽管整体趋势向好，但我们仍然不能忽视一些潜在的浪费现象。在家庭聚餐、亲朋聚会等场合，餐桌上的浪费现象又有抬头的趋势。尤其是婚宴、寿宴等宴席，浪费现象尤为严重。一些地方的传统习俗要求菜品数量过多，以及一些消费者盲目点菜，导致菜品数量远超过可消费量，有些菜品甚至上桌后无人动筷。更令人担忧的是，一些农村地区的婚丧嫁娶等大型聚餐活动，排场越来越大，餐饮浪费现象逐渐增多。

团餐也成为了浪费的重灾区。自2013年开展“光盘行动”以来，团餐浪费现象曾一度得到改观。随着“光盘行动”的一些举措有所松懈，一些机关单位食堂的剩饭剩菜浪费现象再次抬头。据德国德国网观察，如今就餐员工的节约意识逐渐淡化，团餐浪费现象不容忽视，尤其是高校、机关企事业单位食堂、民航铁路供餐等领域。

中国烹饪协会的专家对此进行了解释。团餐浪费的主要原因有两方面：一是由团餐本身的经营模式所决定的；二是在无法准确获知就餐人数和消费个性化需求的情况下，食堂只能预估并以“宁多勿少”的原则备餐，因此饭菜经常会过多；三是菜品价格与市场脱钩也是造成浪费的一个重要原因。消费者的消费行为也是造成浪费的一个重要因素。一些消费者“眼大胃口小”，点菜时盲目追求量多而忽视了实际食用量，剩余食物既无法打包带走又无法妥善处理，造成了极大的浪费和环境污染。

针对这一问题，中国烹饪协会联合发起了“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的倡议书。他们呼吁餐饮企业和消费者从履行社会责任、养成节约习惯、科学文明就餐、树立行业新风等四个方面出发，共同落实“光盘行动”，避免舌尖上的浪费。餐饮企业也需要加强对消费者浪费行为的有效约束手段，引导消费者提高节约用餐的意识。让我们共同行动起来，珍惜每一份食物来之不易的成果！