剩菜剩饭里含有亚硝酸盐，吃了会致癌？这2种食

在现实生活中，有些人崇尚节俭，常常会把吃剩的饭菜放进冰箱保鲜，第二天再拿出来加热食用。我们需要了解的是，部分剩菜剩饭在隔夜之后，其营养价值可能已经流失，且在长时间的放置过程中，可能会滋生细菌，导致食用后引发肠胃不适。对于容易变质的食物，我们应当避免频繁食用隔夜的。有一种说法是剩菜剩饭中含有亚硝酸盐，食用后会致癌，那么这种说法是否准确呢？

关于进食剩饭剩菜是否会致癌的问题，目前并没有确切的证据支持这一说法。事实上，只能说某些食物是癌症的危险因素，而非直接原因。生活中剩菜剩饭所产生的亚硝酸盐量非常低，只要不是长期大量摄入，一般不会对健康造成影响。

需要注意的是，凉拌的青菜和炒熟的青菜隔夜后不宜食用，因为这些食物中的亚硝酸盐含量会升高，长期大量摄入可能增加患癌风险。经常食用剩菜剩饭，最明显的危害就是可能对肠胃功能造成影响，增加消化负担，甚至因为食物变质、不新鲜而引发肠胃疾病。

那么，哪些食物隔夜后仍然可以安全食用呢？

米饭是一个不错的选择。米饭的变质速度较慢，特别是当放置在冰箱中保鲜时，不容易快速变质。由于米饭含水量较少，也不太容易滋生细菌。隔夜的米饭可以适当食用，但不宜长期食用。

肉类食物在隔夜后也通常可以安全食用。肉类食物富含蛋白质，同时为我们提供维生素、氨基酸、脂质等必需营养。经过适当的保鲜处理，肉类食物不容易变质。只要不是长时间放置，一般不会对健康造成影响。

关于剩菜剩饭中含有亚硝酸盐导致致癌的说法，目前尚未有明确的证据支持。食用剩菜剩饭不必过于担心致癌问题。由于剩菜剩饭的营养价值可能已降低，我们仍建议选择新鲜食物食用，避免经常食用隔夜的剩菜剩饭。