银耳脆脆的是没煮熟吗 银耳炖久了还有营养吗

银耳汤炖煮后，口感粘稠且极佳。很多人在煮银耳时，无论炖煮多久，都难以达到理想的口感，银耳汤仍然保持脆口。这究竟是何原因呢？接下来，让我为大家分享几个小妙招。

对于疑问“银耳脆脆的是没煮熟吗？”答案并非如此。银耳的脆口感与其品种及煮的时间有关。一般需要炖煮1小时左右，银耳才会呈现出软糯的口感。若是使用砂锅炖煮，时间还需更长。如果您只炖煮了20分钟左右，那么时间可能不够，但这并不意味着银耳没熟。因为银耳是非常容易煮熟的，此时的脆感只是因为没有出胶而已。即使煮够了时间，如果银耳品质不佳，例如是脆银耳品种或存放过久，也可能出现口感脆的现象。但只要不出现异味等变质现象，仍可放心食用，其食用价值和滋补效果不受影响。

那么，银耳炖久了还有营养吗？答案是肯定的。虽然长时间的炖煮会导致部分维生素C等活性营养物质流失，但并不代表银耳的营养完全丧失。而且，久炖的银耳汤，其胶状物质得到充分溶解，口感更软糯，更利于肠胃吸收消化。同样地，它具有美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。

想要快速熬出浓郁银耳汤的小妙招有哪些呢？将银耳用温水泡发30分钟以上，然后清洗干净并去掉根部，用手将银耳掰成小块的形状备用。接下来，取适量枸杞清洗干净放置一旁备用。在锅中加入适量的清水，银耳和水的比例最好是1:6，然后将银耳冷水下锅，开大火将水烧开后再转小火焖炖20分钟左右。之后加入枸杞、红枣等配料以及适量冰糖，继续煮10分钟左右即可关火。关火后再焖一分钟左右出锅，这样一份美味可口的银耳汤就做好了。

至于银耳要泡多久才能煮的问题，选择不同泡水方法所需时间也各不相同。冷水浸泡法需要3小时左右，热水浸泡法需要20-30分钟，而快速泡发法则只需要2分钟。不同的泡发方式会影响银耳的口感和营养价值，因此可以根据自身需求选择合适的方法。