花椰菜怎么洗与保存

西兰花，这个球状花蕾的佼佼者，无论是装饰料理还是烹饪，都显得分外引人注目。清洗它却让人头疼不已，担心农药和小虫的残留。许多人为了省时，选择简单浸泡，但这并不能彻底清除隐患。现在，让我们一起探究如何正确清洗和保存西兰花。

如何清洗西兰花？

谭敦慈老师指出：西兰花的球状花蕾容易沾染农药和藏有小虫，需要我们格外注意清洗。市面上虽然有说法称菜农在喷洒农药时会用纱网隔离，但并非所有菜农都会这样做。彻底的清洗是必要的。以下是清洗步骤：

1. 用流动的水浸泡整颗西兰花约5～10分钟，让水流入花蕾及花梗，去除表面的粉尘。

2. 将西兰花切成一朵朵。

3. 准备一锅干净的水，加入柠檬汁和小苏打粉，浸泡约5～10分钟，让藏在花蕾中的小虫浮出水面，中和残留的农药和重金属。

4. 最后用清水冲洗干净，即可烹饪食用。

值得注意的是，不要丢弃菜芯，只需去除部分老皮，避免流失纤维和营养素。

如何挑选西兰花？

颜瑞泓提到：有些人用洗米水浸泡蔬果是不正确的。在挑选西兰花时，应注意以下几点：

1. 检查花球是否新鲜，避免购买花蕾发黄或长出黑点的西兰花。

2. 选择新鲜的花球表面紧密、触感略带弹性的西兰花。

3. 看颜色，选择花梗青绿、花蕾深绿的西兰花，代表其营养含量更高。

4. 观察茎部是否脆嫩，茎底部截断处白色或淡绿色代表新鲜。

如何保存西兰花？

买回家的西兰花，建议先进行处理：清洗、分切、汆烫，然后放入冰箱保存，以保持其鲜味。冷藏保存时，可将汆烫好的西兰花放入保鲜袋中冷藏。若未事先处理，可用保鲜膜包裹整颗西兰花放入蔬果冷藏室，保存约3～5天。也可将西兰花切成一朵朵后汆烫，用厨房纸巾擦干，分别放入保鲜袋中冷冻保存。西兰花的厚实茎可单独存放和料理。

这样，我们就能更好地享受西兰花的美味与营养，不必担心清洗和保存的困扰了！