香椿和臭椿有什么区别？臭椿有毒不能吃

春天来临，香椿的季节也悄然而至。对于生长在树上的这一美食，我们既能感受到采摘的野趣，又能品尝到其独特的美味。今天，5号网小编带大家深入探讨一下香椿与臭椿之间的区别。

为何我们需要区分香椿和臭椿呢？仅仅因为它们在气味上的微妙差异吗？实际上，尽管中国人对臭味食物的接受度较高，如臭豆腐，但臭椿却并不适宜食用。中药文献中记载，臭椿含有“小毒”，仅供煎汤外洗使用。与此相反，香椿叶自古以来便是上佳的蔬菜和中药，具有健胃、行气、利湿和解毒的功效。它能增进食欲，帮助消化，预防食物中毒，还具有驱除湿气的效果。

那么，香椿和臭椿究竟有哪些显著的区别呢？

它们的叶数不同。臭椿是奇数羽状复叶，而香椿则是偶数羽状复叶，且叶子的味道也截然不同。香椿叶片揉碎后散发出类似于香葱的香味，而臭椿叶片则散发出类似于海州常山的臭味。香椿的叶根部呈浅绿色，叶梢部为黄褐色；而臭椿的叶根部则是深绿色，叶梢部为灰绿色。在叶缘方面，香椿具有稀疏的锯齿，而臭椿则没有。臭椿的小叶叶缘基部具有突出的腺体，常有两至六个点，而香椿则没有。

除此之外，两者的果实和树干也存在差异。臭椿的果实为翅果，而香椿的果实则为蒴果。在树干方面，臭椿的树干光滑且不会裂开，而香椿的树干则常呈条块状剥落。

了解了香椿和臭椿的基本区别后，我们再来详细探讨一下它们的特色。在南方，除了餐馆，自家很难吃到香椿。南方的土壤多生长臭椿，而香椿树则更多地出现在偏北地区。臭椿生命力顽强，即使在贫瘠的土壤中也能茁壮成长；而香椿则比较挑剔，需要相对肥沃的土壤才能生存。如此看来，它们命运迥异的原因也就释然了。值得一提的是，臭椿的果实和根皮都是药材。其果实具有清热燥湿、止痢、止血的药效。而香椿虽无此等功效，但其木材却十分珍贵，欧洲人称其为“中国桃花心木”。

香椿与臭椿各有特色，平分秋色。无论是药用还是食用，它们都在各自的领域里闪耀着独特的光芒。