炸肉皮怎么发泡 教你几招泡发技巧

炸肉皮：风味独特的年味佳肴

一、肉皮的泡发与炸制方法

每年春节，饭桌上的美食琳琅满目，其中炸肉皮作为一道特色小吃，以其独特的口感和制作工艺深受喜爱。很多人只知道肉可以炸，其实肉皮也能炸，而且味道绝佳。那么如何制作炸肉皮呢？

我们来谈谈肉皮的泡发方法。有两种常见的制作方式：油发和肉干泡发。油发肉皮制法需要先将鲜肉皮上的油脂彻底刮净，然后晾干。在炸制时，与猪油或植物油一同微火烧热，待肉皮膨胀、酥松后捞出冷却。而干肉皮的泡发则更为复杂，需要用冷水浸软，再用碱面抓洗，沸水中稍煮，多次冷水抓洗后浸泡，直至肉皮松胀发白。

二、炸肉皮的制作过程

了解了泡发方法后，我们来看看具体的制作步骤。将生猪皮清洗干净后放入清水锅中煮制，至猪皮变厚变色后捞出，刮掉油脂。然后，将猪皮裁成条状，晾干。一般晾干7天左右，直到猪皮能用手掰断。接下来，将植物油烧热，放入猪皮干，小火炸制至蓬松颜色变黄。将炸好的猪皮捞出控油，备用。

三、如何享用炸肉皮

炸好的肉皮不仅可以直接食用，口感酥脆像膨化食品一样，还可以进行进一步的泡发处理。将炸好的猪皮放入开水中煮过后再浸泡6小时左右，猪皮就会变软膨胀，富有弹性。此时的炸猪皮可以用来凉调、烧汤或与其他菜蔬一起烹制，口感香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小贴士：

1. 炸猪皮不油腻的原理类似于我们炼猪油时油渣的原理，猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。

2. 制作过程中要注意安全，干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅。

3. 炸好的猪皮要用清水煮开后浸泡数小时，这样会使猪皮变得蓬松且富有弹性。

4. 炸猪皮时要控制油温，油温过高会导致炸出的猪皮孔隙大，影响口感。

炸肉皮作为春节的特色美食，不仅制作过程中充满乐趣，享用时也是一种美妙的味觉体验。不妨在家尝试制作，感受这份独特的年味。