食用碱是小苏打吗 食用碱和小苏打的区别

揭开食用碱与小苏打的神秘面纱

你是否曾经疑惑，食用碱和小苏打是否相同？虽然它们看起来相似，但实际上，这两种物质在成分、用途等方面存在显著的差异。今天，就让我们一起深入了解食用碱和小苏打的奥秘。

一、食用碱与小苏打是否相同？

答案是不。食用碱是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。它并非一种常用的调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，为食品带来极佳的色、香、味、形，从而增进人们的食欲。

二、食用碱和小苏打的区别

1. 分子式不同：食用纯碱的化学名称是碳酸钠（Na2CO3），而小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3）。

2. 碱性不同：纯碱水显碱性，易溶于水；小苏打水显弱碱性，且在50度左右的热水中可分解融化。

3. 稳定性不同：食用纯碱的热稳定性强，加热不会分解；而小苏打加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

4. 使用方法不同：食用纯碱能促进肉质软化，但会有碱味。纯碱可泡软干货；小苏打则能破坏肉质纤维结构，使肉质鲜嫩爽滑。

三、食用碱的用途

1. 加快泡发：食用碱的水溶液是电解质，能增强食品原料的吸水能力，从而加快涨发速度。

2. 脱脂：食用碱具有脱脂作用，可去除油发干货原料上的多余油脂。

3. 清洗蔬菜：食用碱能中和蔬菜上的有机酸或硫化物，保护蔬菜原色并去除农药污染。

四、食用碱的危害

1. 破坏食物维生素：食用碱对维生素，尤其是维生素C、B1、B2的破坏性极大。在食用含食用碱的食物后，需隔2个小时再食用富含维生素的食物，以避免降低食物的营养价值。

2. 影响矿物质吸收：食用碱会影响身体对矿物质的吸收和利用。长期食用或大量吃含有食用碱的食物可能会导致体内微量元素匮乏，对身体造成损伤。虽然食用碱只是添加剂，并非零食，但需注意适量食用。