怎么看牛肉的真假 牛肉真假辨别

在我们日常生活中，牛肉作为一种常见的肉类食材备受人们的喜爱。现如今市场上充斥着不少假牛肉，让喜爱牛肉的朋友们倍感困扰。那么，如何分辨真假牛肉呢？让我们一起来探讨一下。

我们可以通过观察牛肉的颜色来判断其新鲜程度。新鲜的牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有光泽，而脂肪部分则呈现洁白色或乳黄色。在购买鲜肉时，要特别注意查看生产日期，因为有些病菌可能隐藏在鲜肉中。从安全性的角度来看，购买冷冻肉反而更为稳妥。

说起冷冻肉和冰鲜肉，很多人可能认为二者没有区别或者认为冷冻肉不如冰鲜肉好。但实际上，这是一种不负责任的偏见。只要技术得当，冷冻肉在安全性、口感和营养价值方面并不逊色于冰鲜肉。例如，澳大利亚的冷冻技术十分发达，以-35°C的低温急速冷冻肉类，保持肉品的新鲜和口感。对于购买回家的冷冻肉，要避免反复冷冻，以免破坏肉质并滋生细菌。

除了以上方法，我们还可以通过色泽、闻味道、粘度和弹性来鉴别牛肉的真假。新鲜牛肉具有特别正常的气味，表面微干或风干膜，触摸时不黏手，手指按压后凹部分会立刻恢复。部分过于便宜的牛肉干可能存在质量问题，因此选择时要特别谨慎。

为了让牛肉的重量更重、看上去更新鲜，从而卖出更多钱，一些不良商家会在牲畜屠宰前后注水。注水牛肉不仅口感不好，更严重的是含有大量细菌，严重影响人体健康。我们要学会分辨注水牛肉。注水肉的肉质发白发亮、表面光滑，用纸巾一压会湿润，手按压后会有压痕留在肉上。而未注水的肉则颜色黯淡、有些微黏性，手指按压后会回弹。

还有一种名为重组肉的食材需要注意。重组肉是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割的肉。鉴别重组肉和原切肉的一个方法是观察其形状，重组肉多为规整的圆形。价格也是一个判断准则，便宜的重组肉往往存在质量问题。