珐琅锅可以炒菜吗？要选对珐琅锅

珐琅锅：不仅是锅具，更是餐桌上的艺术品

你是否曾被那一口色彩鲜艳的珐琅锅所吸引，觉得它犹如瓷器般为生活带来精致感？那么，一个关键问题浮现在脑海：珐琅锅可以炒菜吗？

答案是肯定的，珐琅锅耐高温，确实可以用来炒菜。不同的锅型适合不同的菜肴。例如，深口的珐琅炖锅更适合炖菜、煲汤、煮粥等，由于其深度设计，不太适合进行翻炒操作。但如果你想要用珐琅锅炒菜，那么平底煎锅和炒锅设计的珐琅锅会让你更加方便地进行炒菜操作。

接下来，让我们深入探讨一下珐琅炒锅的魅力。它的质量上乘，与中式的铸铁锅相比，丝毫不输法国大牌。对于想要尝试使用珐琅锅的你，首先要进行开锅步骤。使用肥油来开锅是一个不错的选择，因为黑铸铁的特性是喜油。随着时间的推移，锅子会形成天然的油脂保护层，变得越来越好用。

当你开始用珐琅锅做菜时，记得遵循一些基本的烹饪原则。所有没涂层的锅子都需要先热锅再下油，当油出现纹路时，再下食材。虽然新的锅子一开始不建议马上烹饪淀粉质高的食物，但如果你按照上述步骤进行，有信心能够做出完美的菜肴。例如，尝试做土豆丝小银鱼鸡蛋饼，用小火煎，完全不会粘锅。

珐琅炒锅的储热性能也非常出色。做一个啤酒土豆炖肉的例子，先在锅中加一点油，放肥牛炒至半熟，再加入土豆爆炒，然后下啤酒、味琳和木鱼花高汤，加点糖和酱油，炖上二十五分钟，土豆和肉都软烂入味。

除了炖菜，珐琅炒锅还可以用来煎牛扒、白雪鱼等。中式铸铁炒锅做牛扒是不二选择。使用珐琅锅烹饪时需要注意火力控制，不宜长时间大火空烧。

珐琅锅不仅是一口锅具，更是一种生活态度的体现。对于习惯使用无涂层厨具的朋友们，尤其是家有小孩的家庭，珐琅锅是一个非常好的选择。虽然对于新手或有习惯使用不粘锅的朋友来说可能需要一些适应时间，但只要掌握好了烹饪技巧，你会发现珐琅锅是你的厨房中不可或缺的一员。