小心死螃蟹有毒,谨防误食

秋季，菊香蟹肥，正是品尝螃蟹的黄金时光。螃蟹以其肉质细嫩、味道鲜美，成为众多水产品中的佼佼者。在这个季节，螃蟹不仅让人大饱口福，更带来了丰富的营养滋养。

螃蟹的营养价值堪称顶尖，其蛋白质含量远超猪肉、鱼肉，同时富含钙、磷以及维生素A。秋蟹味美营养高，食用时若不得法，可能会带来健康隐患。在挑选和烹饪螃蟹时，我们需要格外用心。

在挑选螃蟹时，活蟹是首选。当螃蟹离开水时，若其吐泡则说明它仍然活着。因为当螃蟹垂死或已死时，体内的组氧酸会分解产生有毒的组胺。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，即使蟹被煮熟，这种毒素也不易被破坏。我们在选购螃蟹时要仔细观察，可以通过一些迹象来判断螃蟹的生机。比如，手指轻按蟹眼边的壳面，蟹眼即动表示蟹够生猛；将手指放于蟹爪间，蟹爪有力说明蟹够强健；离开水的蟹若能吐出泡沫，即是活蟹，可以放心购买。

分辨螃蟹的雌雄其实也不难。蟹肚呈三角形的为雄蟹，呈圆形的为雌蟹。内行的食客甚至可以通过观察蟹腿来认出雌雄。雌蟹两螯上有一团灰黑的绒毛，而公的八只腿上则有排列如刷的细毛。了解这些特征可以帮助我们更好地欣赏螃蟹的美丽。

在烹饪螃蟹时，我们要尽可能保持螃蟹的原味。烹饪前需用水泡一会，然后用刷子刷掉螃蟹身上的泥沙。为了保持其原汁原味，家庭食用时最好采用清蒸的方式。在清蒸之前，我们可以先将大闸蟹烫死，以去除蟹的土腥味，并使蟹表面的蛋白质凝固，保住蟹黄。

烹饪过程中也有一些需要注意的事项。烫蟹时不宜放入太多蟹，以保证烫蟹的水温。最后一步是在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下，以确保螃蟹均匀受热，保持其鲜美口感。这样烹饪出来的螃蟹口感更佳，让人回味无穷。

秋季是品尝螃蟹的最佳时期。在挑选和烹饪螃蟹时，我们需要用心以确保健康。只有注重营养和健康，我们才能更好地品味秋天的美好。享受美味的也要注重营养搭配和食品安全，这样才能真正领略到秋季的独特魅力。