果汁的营养到底能保留多少？营养师：营养不高

有些人对鲜榨果汁抱有健康又方便的幻想。当水果处于丰收的夏秋季节，许多人偏好将其榨成果汁饮用，而非直接啃食水果。真实情况是，喝鲜榨果汁并不像我们所想象的那样有益健康。

在这个水果盛宴的季节，我们有各种各样的选择，如苹果、梨、西瓜、桃子、葡萄等。这些水果富含果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸以及钾元素等营养成分。这些健康成分大部分是不溶于水的，这也是为什么水果口感丰富且耐嚼的原因。

在榨取果汁的过程中，许多健康成分如钙和胡萝卜素等会被丢弃。而且，水果中的细胞保持完整时，不易被氧化。但一旦榨成果汁，细胞被破坏，果汁就容易氧化。即使采用慢速压榨的方式，虽然可以避免高速旋转刀片导致的维生素C快速氧化，但仍会有维生素的损失。

值得注意的是，尽管水果本身是甜的，但正常人吃水果并不容易发胖，也不会增加糖尿病的风险。相反，摄入果汁则容易让人发胖，并增加患糖尿病的风险。因为像苹果汁、橙汁和葡萄汁等，其糖分含量都在8%以上，尤其是葡萄汁，糖分含量高达15%到20%，相当于一碗米饭的糖分。如果每天除了三餐还摄入这么多糖分，不发胖才怪。而发胖又会增加患糖尿病、高血脂等疾病的风险。

与直接啃食水果不同，一杯果汁下肚后吸收迅速，血糖升高快，从而增加了患糖尿病的几率。虽然果汁看起来很诱人，但从健康角度来看，直接吃水果才是更明智的选择。水果的消化过程缓慢而自然，而果汁则迅速进入血液系统。要想真正获得水果中的营养，最好还是用牙齿去啃食它们吧。