什么是荷叶鸡呢 荷叶鸡是怎么做的呢

荷叶鸡：一道传统淮扬菜的制作与品味指南

你是否听说过荷叶鸡？今天，让我们一起揭开这道江苏省传统名菜的神秘面纱，了解它的起源、制作过程以及注意事项。

什么是荷叶鸡？

荷叶鸡，这道源自淮扬菜系的传统名菜，是夏令时节的佳肴。它以鸡脯肉为主料，配以猪板油，经过蒸煮后，肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。此菜不仅口感绝佳，还具有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉等功效。

如何制作荷叶鸡？

制作荷叶鸡的过程并不复杂。清洗鸡的内脏，然后将切好的生姜放入鸡肚内。接着，用酱油、盐、味精涂抹鸡的全身。再将香菇和糯米放入鸡肚内，用牙签封好。之后，将鸡包裹在薄荷叶中，放入锅中蒸煮一个小时。当香气四溢时，美味的荷叶鸡就制作完成了。

制作荷叶鸡时需要注意什么？

在制作荷叶鸡时，有一些注意事项需要牢记。鸡的肉质内含有谷氨酸钠，烹调时只需简单的调料，如油、盐、葱、姜、酱油等，就能让鸡肉味道鲜美。对于冷冻的鸡，可以适当加入花椒、大料以驱除异味。如果使用带皮的鸡肉，由于皮下脂肪较多，建议去掉鸡皮再烹制。对于药膳炖煮的鸡肉，营养更为丰富。新鲜荷叶鸡在夏季不仅能清热解暑，还能升发脾阳，对于暑热泄泻有独特疗效。

制作荷叶鸡的材料选择有何讲究？

材料的选用对荷叶鸡的味道至关重要。建议选择2斤左右的小母鸡，用一茶匙的精盐腌制半小时。荷叶需清洗干净并稍稍浸泡，待其变软后使用。生姜和葱段放入鸡肚内，鸡皮上抹匀花生油。用荷叶包裹整鸡，放入开水中大火蒸煮。制作一个姜蓉和葱花的蘸料，让荷叶鸡的口感更加丰富。

荷叶鸡是一道美味且富有营养的佳肴，无论是其独特的口感还是丰富的功效，都让人回味无穷。快来尝试制作这道佳肴吧！