白切鸡制作方法 白切鸡窍门

白切鸡：广东粤菜的经典之作

白切鸡是广东粤菜中的一道脍炙人口的名菜，以其清淡的口感和丰富的营养成分深受大家喜爱。许多朋友都想在家尝试制作这道美味佳肴，今天，让我们一同探索白切鸡的制作秘诀。

一、选材是首要

对于白切鸡而言，选材至关重要。我们推荐选用肉质细嫩的三黄鸡或清远走地鸡，这样的鸡肉口感更佳。

二、烹饪技巧是关键

1. 选好鸡后，首要步骤是烧水。将锅内的水烧至95度左右，提起鸡脚，让其入水浸泡6秒，然后迅速放入冰水中冰镇6秒，如此反复三次。这一操作能让鸡肉更加紧致有弹性。

2. 接下来，将鸡肉放入热水中煮熟，捞出后稍凉，即可切块装盘。

三、制作诀窍大介绍

1. 热水下锅。清理好的鸡要放入热水中煮，这是制作白切鸡的重要诀窍。注意水要足够多，避免煮干，并在水中加入葱结、生姜片和黄酒提味。

2. 浸鸡操作。将鸡反复浸入热水中，每次间隔三四秒，这一动作要重复三次。这样能让鸡肉更加鲜美且不影响肉质。接着，将鸡完全浸入沸水中，关火后浸泡25分钟，最后放入冰水或加冰的凉水中，让鸡肉更加嫩滑。

3. 调料要简单。制作白切鸡时，不宜添加过多的调味料。只需在煮鸡时加入黄酒、生姜片和葱结去腥即可。

四、烹饪细节决定成败

煮熟的鸡捞出后过一下凉水，会让鸡皮更加Q弹。在煮制过程中要注意让鸡肉均匀受热，及时控出鸡肚子里的多余水分。煮好后还要再浸泡15分钟，期间多次控出鸡腔内的水，确保鸡肉受热均匀。

五、白切鸡的由来

白切鸡也被称为白斩鸡。它的得名源于其烹饪方式：直接开水煮熟，不加任何调味料，按需斩杀，故名“白斩鸡”。这道菜的起源可以追溯到古代，是广东粤菜中的经典之作。

制作白切鸡需要掌握一定的技巧和细节。只要按照上述步骤操作，相信大家都能在家成功制作出美味可口的白切鸡！