白切鸡制作方法 白切鸡窍门
白切鸡:广东粤菜的经典之作
白切鸡是广东粤菜中的一道脍炙人口的名菜,以其清淡的口感和丰富的营养成分深受大家喜爱。许多朋友都想在家尝试制作这道美味佳肴,今天,让我们一同探索白切鸡的制作秘诀。
一、选材是首要
对于白切鸡而言,选材至关重要。我们推荐选用肉质细嫩的三黄鸡或清远走地鸡,这样的鸡肉口感更佳。
二、烹饪技巧是关键
1. 选好鸡后,首要步骤是烧水。将锅内的水烧至95度左右,提起鸡脚,让其入水浸泡6秒,然后迅速放入冰水中冰镇6秒,如此反复三次。这一操作能让鸡肉更加紧致有弹性。
2. 接下来,将鸡肉放入热水中煮熟,捞出后稍凉,即可切块装盘。
三、制作诀窍大介绍
1. 热水下锅。清理好的鸡要放入热水中煮,这是制作白切鸡的重要诀窍。注意水要足够多,避免煮干,并在水中加入葱结、生姜片和黄酒提味。
2. 浸鸡操作。将鸡反复浸入热水中,每次间隔三四秒,这一动作要重复三次。这样能让鸡肉更加鲜美且不影响肉质。接着,将鸡完全浸入沸水中,关火后浸泡25分钟,最后放入冰水或加冰的凉水中,让鸡肉更加嫩滑。
3. 调料要简单。制作白切鸡时,不宜添加过多的调味料。只需在煮鸡时加入黄酒、生姜片和葱结去腥即可。
四、烹饪细节决定成败
煮熟的鸡捞出后过一下凉水,会让鸡皮更加Q弹。在煮制过程中要注意让鸡肉均匀受热,及时控出鸡肚子里的多余水分。煮好后还要再浸泡15分钟,期间多次控出鸡腔内的水,确保鸡肉受热均匀。
五、白切鸡的由来
白切鸡也被称为白斩鸡。它的得名源于其烹饪方式:直接开水煮熟,不加任何调味料,按需斩杀,故名“白斩鸡”。这道菜的起源可以追溯到古代,是广东粤菜中的经典之作。
制作白切鸡需要掌握一定的技巧和细节。只要按照上述步骤操作,相信大家都能在家成功制作出美味可口的白切鸡!