卤肉的制作方法及配料窍门图解

卤肉烹饪之旅：掌握火候，调和滋味

烹饪卤肉看似简单，实则蕴含着深厚的技巧与经验。每一步都凝聚着厨师的心血与智慧，现在，就让我们一起踏上这场卤肉的烹饪之旅，探索制作卤肉的奥秘吧！

材料准备（4人份）：

三层肉500g、肥瘦相间带皮更佳，油葱酥80g、蒜头6颗切片，冰糖60g、胡椒粒20g、醇厚甘美的酱油100毫升、酱油膏80毫升。

食材选择有窍门：

三层肉：选择肥瘦适中的三层肉，带皮更佳，可熬出胶质，让口感更加滑顺。若考虑到健康因素，可去除猪皮。

冰糖：选用温和的冰糖，甜度适中，主要是为卤肉增添香气，不会过于甜腻。

酱油：建议使用黑豆酿制的甘醇酱油或强调卤肉专用的酱油品牌，以增添风味。

油葱酥：市面上有现成的商品，也可自制。加入油葱酥会让卤肉更加顺口，香气丰富。

胡椒粒：选用颗粒大小适中的黑胡椒，带有香辣的刺激感，为卤肉增添丰富的香气。

烹饪程序可概括为：烫、卤、焖。

烫：去除杂质和血水，整块汆烫以锁住肉汁。

卤：加入酱油引发出香气，与肉一起入味。

焖：小火慢炖，至少1个半至2小时以上，让味道香醇浓厚。

烹饪步骤：

1. 将三层肉汆烫至熟，放凉后切成小块，蒜头也切成片状备用。若去除猪皮，建议汆烫后切除。

2. 大火热锅后，放入猪肉爆炒，逼出油脂，炒至表面金黄色。

3. 加入酱油膏、酱油炒制，再放入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味。冰糖不仅中和咸度，还让卤肉颜色鲜亮。

4. 猪肉略带焦糖色后，加入油葱酥提升整体香气。

5. 倒入开水，水量要盖过卤肉，转小火焖煮1个半至2小时以上。时间到后，试味道，肉有入味即可享用。

小贴士：想要更下饭的话，可将卤肉冷藏一天，隔天取出后用小火隔水加热或用电锅蒸热，让卤肉和调味料的味道更加融合，此时配饭吃，美味无穷！

现在，你是否已经跃跃欲试，想要亲手制作这道美味的卤肉呢？那就赶快行动吧，让这场烹饪之旅充满乐趣与惊喜！