吃鸡蛋会升胆固醇，增加心血管疾病的发病率？

鸡蛋，这个看似普通的食材，却在我们的生活中扮演着重要角色。它虽貌不惊人，但却是菜篮子里的重头戏。关于鸡蛋的疑惑总是层出不穷，比如吃鸡蛋会不会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的发病率？今天我们就来聊聊关于鸡蛋的那些事儿。

很多人担心鸡蛋中的胆固醇含量过高，害怕影响血脂水平，因此不敢吃鸡蛋。大量的流行病学研究得出结论：鸡蛋中的胆固醇对人体胆固醇的影响较小，且作用不显著。鸡蛋虽然是一种高胆固醇的食物，但其中的水解蛋白、不饱和脂肪酸、磷脂等营养素能够调节胆固醇的吸收与代谢能力。人体中的血脂水平受到多种因素的影响，饮食中的胆固醇并不是唯一的决定因素。对于正常人来说，无需因为对胆固醇的担忧而拒绝营养丰富鸡蛋。如果胆固醇代谢能力较差的人，还是需要谨慎食用。

那么，每天吃几个鸡蛋比较好呢？《中国居民膳食指南》给出了建议：每周摄入蛋类280-350g，也就是每天不超过一个鸡蛋。一些人只食用鸡蛋清，而忽视蛋黄，这种做法其实并不明智。因为蛋黄中含有鸡蛋营养成分的一半以上，丢弃实在可惜。健康人如果喜欢吃鸡蛋，正常食用即可，不用过于限制和顾虑。

至于鸡蛋是否可以生吃，虽然有人认为生吃鸡蛋能够最大程度地保存鸡蛋的营养价值，且感觉比较新鲜，但实际上这种做法并不推荐。未经处理的生蛋可能带有病菌，存在感染的风险。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会阻碍人体对生物素的吸收并影响蛋白质的吸收。生鸡蛋的蛋白结构较致密，影响肠胃对蛋白质的吸收。建议将鸡蛋煮熟后再食用。

还有人关心溏心蛋是否能吃。在营养价值方面，全熟的鸡蛋和溏心蛋并没有太大差异。溏心蛋并没有达到彻底杀灭病菌的温度。如果你吃的溏心蛋恰好是被污染的鸡蛋，可能会造成感染。建议选择煮熟的鸡蛋以确保安全。

（参考资料：[1]徐亦驰等. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展. 食品科学. [2]杨芳等. 鸡蛋胆固醇与人体健康. 中国家禽. [3]中国营养学会. 中国居民膳食指南2016.）