鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种

鲳鱼在中国人的美食传统中，一直承载着重要的角色。因其名字与“昌”字谐音，寓意着昌荣、昌隆和昌旺，它在年节庆典时尤其受欢迎。人们常说的“白鲳”，在台闽地区甚至有“一尾白鲳，胜过所有海产”的赞誉。

作为高级食用鱼类，白鲳无论是清蒸、油煎还是红烧，都能展现出顶级美味。它的肉质细致少刺，每年过节前后，都会因为供不应求而导致价格上涨。其实，我们常说的“鲳鱼”包含许多种类，每一种都有其独特的鲜美。

关于“白鲳”的名称，也存在一些混淆。一般人误以为“白鲳”同时指“银鲳”和“圆白鲳”，但实际上，市面上俗称的“白鲳”多数时候是指银鲳。在鱼市场购买时，如果老板说“白鲳”，那多半是指银鲳。但在超市或卖场，你可能会发现两种长得不同的“白鲳”，它们的产地、大小和价格都有差别，这时一定要仔细辨别。

从生物学的角度来看，市面上常见的“鲳鱼”有五种：银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳和斗鲳。其中，银鲳和斗鲳属于鲳科，圆白鲳属于白鲳科，而金鲳和黑鲳则属于鲹科，与真正的鲳鱼有所不同。

下面我们来详细了解一下这五种鱼类：

1. 银鲳（俗称的白鲳）：它是海洋的野生鱼种，由于人工养殖困难，加上长期滥捕和气候变迁，银鲳面临鱼源枯竭的危机。幸好，金鲳和黑鲳的兴起，稍微缓解了银鲳供不应求的现象。

2. 圆白鲳：是一种非常经济实惠的食用鱼种，它的体型侧扁，呈圆形，体色为银白色或银灰色。

3. 金鲳：近年来颇受消费者欢迎，逐渐成为白鲳的代替品。它的体型大，肉量丰富，价格相对便宜。

4. 黑鲳：和金鲳一样，在白鲳供不应求的时候成为代替品。

5. 斗鲳：虽然也是经济实惠的食用鱼，但在等级和肉质上与白鲳有所差距。为了避免被不肖商人假作白鲳贩卖所骗，消费者需学会辨别斗鲳和白鲳的特征。

无论是出于价格考虑还是环保考量，逢年过节想吃鱼的话，有很多种类的鲳鱼可以选择。只要保证新鲜度，无论哪种海鲜都能带来美味享受！