隔夜菜吃了能致癌？只有这4种菜影响健康，其他

在中国的古老传统中，勤俭持家是一种深受人们尊崇的美德。许多家庭常常会翻热隔夜菜来享用。有关隔夜菜致癌的传言也甚嚣尘上，让人对其安全性产生疑虑。对此，医生明确指出，并非所有隔夜菜都不可食用，只有四种菜需要特别注意。

一、海鲜

海鲜以其丰富的营养、鲜美的口感和低脂肪的特点，在中国东部沿海城市备受青睐。海鲜的蛋白质含量较高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，对肝肾有害。海鲜相比于其他食物更易变质，因此建议吃多少买多少，吃剩的海鲜一定要及时丢弃。

二、凉拌

作为开胃前菜的凉拌，是很多家庭每餐的必备之选。凉拌菜由于含有特色调味料且制作时间较长，一旦放置时间过久，其中的亚硝酸盐含量就会增加。凉拌菜未经高温蒸煮，更容易滋生细菌，长期食用隔夜凉拌菜对身体有害。

三、卤味

卤味历史悠久，深受人们喜爱。卤制食品放置时间过长容易滋生大量细菌，甚至导致身体器官中毒。即使放入冰箱也不保险，因此建议当天吃完，吃不完就丢弃。

四、绿色蔬菜

蔬菜种类繁多，其中茎叶类蔬菜如白菜、菠菜等不宜隔夜。这类蔬菜隔夜后会产生大量亚硝酸盐，易滋生细菌，增加致癌性。隔夜的蔬菜对人体的伤害较大，因此建议当天吃完，不要留下隔夜的蔬菜。

除了上述四种食物外，许多食物隔夜后翻热仍可食用。营养丰富的食品不宜放置太长时间。因为时间越长，营养物质的流失越明显，滋生的细菌也会越多，对人体健康的危害也就越大。我们应该尽量做到食物新鲜食用，保持身体健康。